Ajos tiernos o ajetes, una delicia aromática más suave y menos picante que sus hermanos mayores

2026-03-12 - 17:33

Con la primavera llegan los ajetes. Se trata del brote del ajo joven cuyos "dientes" aún no se han formado. También conocidos como ajos tiernos, podemos disfrutar en nuestros platos del peculiar y más suave sabor que aportan (más suave que el de su hermano mayor). Los ajos tiernos son el brote joven del ajo común (Allium sativum). Se cosechan antes de que el bulbo se forme del todo, por lo que se aprovecha toda la parte aérea, incluyendo el tallo, la base y parte de las hojas. Los ajetes se caracterizan por tener un tallo verde comestible y por el color de su bulbo, que puede ser blanco o rosado. Pertenecen a la misma familia que las cebolletas y los puerros, pero su aroma y sabor son completamente diferentes. Cuando vayamos a comprarlos (la mejor temporada va de abril a junio) debemos elegir los ejemplares que tengan el tallo fresco, sin hojas amarillentas. Para cocinarlos, solo hay que quitar la primera capa, como hacemos con los puerros. Los ajos tiernos son muy similares a los maduros, con aroma y sabor menos concentrado. Tienen un sabor característico, más suave y menos picante que el de los ajos, pero muy aromático. Cómo se preparan los ajos tiernos Todo ello los hace más suaves para los platos y recetas en los que se utiliza como ingrediente. Además, a diferencia del maduro, en el ajete podemos consumir también parte del tallo, que aporta frescura a las recetas. Uno de los usos más extendidos de los ajos tiernos son los revueltos y las tortillas. Pero son un producto versátil, que se puede preparar de muchísimas forma. Valen en recetas de verduras asadas, salteados, en tempura, a la plancha o a la brasa, en caldos, arroces y guisos. También, podemos utilizarlos en crudo, en ensaladas, porque tienen un sabor mucho más suave que el ajo. Además, los podemos confitar en un buen aceite de oliva y conservarlos en un frasco de cristal para ponerlos como aperitivo. Propiedades nutricionales El ajo es en si mismo una medicina naturista y tiene una amplia utilización farmacológica. Es eficaz como antibiótico, y así puede combatir numerosos hongos, bacterias y virus. Antiséptico, antiinflamatorio, antioxidante e, incluso, antialérgico... el ajo tierno comparte propiedades saludables con su hermano mayor. Sus ácidos fenólicos funcionan como un poderoso antiséptico para el sistema digestivo y es muy bueno para fortalecer el aparato respiratorio. Los ajos jóvenes ayudan a dilatar las arterias, lo que resulta muy beneficioso para combatir ciertas enfermedades cardiovasculares. Sus beneficios no terminan ahí, ya que una sustancia que encontramos en su composición, la alicina, tiene propiedades antibióticas, por lo que su consumo resulta ideal cuando estamos resfriados. Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.