Aprovechando que siguen de temporada, la receta para hacer un risotto con calçots
2026-02-21 - 12:33
Aún estamos en temporada de calçots. Su "arrancada" comienza en noviembre y la temporada llega hasta abril. Si hay un plato catalán que está triunfando en el resto de España cada invierno son estas cebollas blancas típica de Valls (Tarragona). Las calçotadas ya se celebran con éxito en muchas localidades fuera de Cataluña. Es raro, pero puede pasar que sobren calçots. Sería extraño porque parece que siempre cabe uno más, pero, bien, nos han sobrado unos cuantos y no vamos a hacer otra calçotada. Aquí es donde aparece la sabia luz de la cocina de aprovechamiento. Siempre hay receta para darle sentido a algo que sobró. Hicimos hace unos días unas croquetas de calçots. Podríamos preparar una ensalada o una crema, pero esta vez hacemos un arroz. Vamos a cocinar un arroz cremoso, eso que los italianos llaman risotto (mantequilla y queso hacen esa crema final). Receta de risotto con calçots Ingredientes Arroz (500 gr) Calçots (1 kilo) Cebolla (1) Ajo (2 dientes) Caldo de verduras o pollo (1 litro) Vino blanco (100 ml) Mantequilla (50 gr) Queso (100 gr) Aceite de oliva Pimienta Sal Elaboración Limpiamos y cortamos los calçots en trozos de unos 2-3 cm. Los asamos hasta que estén tiernos. Mientras, pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y calentamos el caldo. En una olla, ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos cebolla y ajo. Cuando quede tierno, añadimos el arroz y mezclamos bien. Lo cocinamos (nacaramos) durante unos 2 minutos. Echamos el vaso de vino blanco y dejamos hasta que se evapore el alcohol. Agregamos una taza de caldo de pollo y vamos removiendo a fuego medio hasta que el caldo se absorba. Echamos otra taza y repetimos el proceso. La idea es añadirlo según lo pida hasta que el arroz esté hecho, que será unos 20 minutos. A ese arroz cremoso le añadimos los calçots y mezclamos bien. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso. Finalmente, probamos de sal (rectificamos si toca) y pimentamos. Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.