Así es Fismuler, el restaurante que va a abrir en Sevilla en el hotel del antiguo Banco Popular de la Constitución

2026-02-03 - 14:16

Sevilla sigue abriendo las puertas al turismo . Desde hace unos años, es raro que en la ciudad no abra algún hotel o, al menos, se anuncie que un grupo hotelero apuesta por la capital andaluza para un nuevo proyecto. Así, uno que está próximo a abrir es el que va a estar ubicado en el antiguo Banco Popular de la Avenida de la Constitución , que contará con el sello de Serras Collection y que ha decidido dejarle el apartado gastronómico a Familia La Ancha , que abrirá un restaurante Fismuler . Será la primera apertura en Andalucía de este grupo de restauración que ya triunfa en lugares como Madrid, Barcelona, Andorra y Lisboa. Y su restaurante más reconocible es Fismuler, que ya se prepara para abrir sus puertas en pleno de Centro de Sevilla, con vistas a la Giralda y un formato similar al que le ha hecho ganarse un nombre en otras ciudades. Para empezar, en lo que se refiere a las instalaciones, las vistas serán uno de sus puntos fuertes. Porque Familia La Ancha se hará cargo de la gastronomía de todo el hotel , por lo que contará con los servicios internos de todo el edificio. Pero luego habrá dos apuestas muy fuertes: el restaurante principal y un rooftop con vistas directas a la Catedral. Fismuler cumple diez años y es ahora cuando llega a Sevilla. Su apuesta, aparte de una cuidada carta, combina la comida con la música en directo . Y eso es lo que le ha hecho triunfar en Madrid y Barcelona. Por eso la idea para Andalucía es la misma. En cuanto a la comida, desde la dirección aseguran que mantendrán la línea de sus otros restaurantes , que la carta será parecida a la de otros lugares, aunque siempre puede haber algún guiño a la gastronomía local. Así, por ejemplo, nos centramos en Madrid para saber qué oferta tienen. La carta empieza con entrantes como ostra al natural, ostra aliñada con ponzu choricero, cogollo de nuestra huerta aliñado, comté 24 meses, bocata de oreja y bocata de corvina, salsa mac, queso cheddar. Luego se pasa a unas zamburiñas con emulsión de piparras , nem de canard silvestre, gamba alistada, barbacoa de frutos rojos; confit de coliflor, trufa, chicharrón gaditano; ensalada de tomate extra dulce y zanahorias de madrid braseadas, curry kalamansi, pomelo. En el siguiente apartado se pueden degustar unas espinacas frescas rehogadas, ajo morado, kokotxa de bacalao ; burrata, cecina ahumada, kaki brasa; judía plana, veloute y papada; alcachofa a la llama, menier ahumada, ajíes, hoja de ostra; y dorada, almendra, uva tinta. Otras opciones son los mejillones de bouchot, mantequilla de bufala; crudo de pez limón, aguachile de espinaca, tirabeques; tarta tatín de puerro joven, mortadela trufada; tortilla de bacalao y corvina a la parrilla, kimchi casero . La recta final de la carta llega con el chipirón de anzuelo, carbonara, guanciale, piñones ; arroz rojo cremoso, chipirón y cangrejo frito; pargo frito al estilo cantonés, endivia encurtida; ventresca de corvina, escarola, encurtidos; coquelet, boniato, porrusalda; carrillera de ternera, melosa, pesto herbáceo; steak tartar de chuleta, torrada de pan payés; pato mudo del penedés, maíz dulce, mole amarillo; y escalope san román, huevo, trufa . Dos de los platos más icónicos de los restaurantes Fismuler son sus escalopes y una tarta de queso que nada más que recibe halagos por aquellos que la prueban. Así que pronto, en teoría en el mes de abril, los sevillanos podrán comprobar cómo es la propuesta de este restaurante en la capital de Andalucía.