Así será la nueva tienda Mercadona, de la que abrirá 59 en España: más espacio para frescos y un obrador único

2026-03-11 - 06:13

La nueva 'revolución' de Mercadona última su salida de 'boxes' desde un súper de la localidad valenciana de Xirivella. La mejor versión de la primera cadena de supermercados del país ("de momento", aseguran) debutará oficialmente durante este año en 59 tiendas, según reveló ayer el presidente del grupo distribuidorJuan Roig durante la presentación de resultados. 'Tienda 9', que así se ha bautizado el nuevo modelo de establecimiento, inicia su despliegue cuando su antecesora - 'Tienda 8' - ya ha sido adoptada por 1.482 supermercados a cierre de 2025 y supone todo un cambio en la organización de la superficie de venta: de una tienda organizada por negocios (pescadería, carnicería, congelados, verduras y frutas) a otra orientada gestionar procesos (refrigerados, congelados, frescos, obrador...). La compañía persigue un doble objetivo: mejorar la experiencia de compra de los "jefes" (así llamana a sus clientes) y aumentar la eficacia de su personal. ¡Bienvenido a tu próximo Mercadona! Para culminar toda esta transformación Mercadona planea invertir hasta 3.700 millones de euros en los dos mercados en que está presente, España y Portugal, hasta 2030. Pero, ¿qué novedades aporta respecto a Tienda 8, ya enfocada hacia el ahorro energético y la optimización de procesos? La primera cadena de supermercados española quiere pasar de una tienda organizada por negocios (carnicería, pescadería...) a otra centrada en la gestión de procesos (congelados y refrigerados, el obrador, comidas preparadas o 'Listo para comer'). Lo que se traducirá en mayor presencia para los frescos, en un mismo espacio para todo el congelado y refrigerado, así como en la unificación en un único 'obrador central' de todos los procesos de preparación (corte, cocción y envasado) de productos tan diferentes como el jamón serrano, la bollería o el pan. Todo preparado para que se lo lleve el 'jefe'. La cadena de supermercados quiere pasar de una tienda organizada por negocios (carnicería, pescadería...) a otra centrada en la gestión de procesos. Lo que se traducirá en más presencia para los frescos o en un mismo espacio para el congelado y refrigerado, así como en un único obrador Optimización de procesos, ¿en la senda de Mc Donalds? Otra de las novedades es la renovación de equipos con salas de máquinas más sostenibles. Con el 'obrador central', estiman desde Mercadona, se logrará un ahorro energético del 10% y del 40% en el gasto de agua. Roig destacó ayer en su intervención ante los medios de comunicación, donde adelantó algún detalle de 'Tienda 9', que "cada vez se venden más frescos tanto de carne, fruta como de verdura y pescado" y subrayó que, en 'Tienda 9', se ahonda la apuesta por 'Listo para comer'. Lo que está dirigido a que los clientes hagan una compra más ágil y sencilla, a la par que los propios empleados de la tienda optimizan su trabajo. Sobre 'Listo para comer', Roig también subrayó que la inversión en esta sección puede situarse entre las 80.000 y 100.000 euros por tienda. "Vamos a hacer que el proveedor fabrique la mayoría de los productos: queremos un nivel de calidad y seguridad mayor", apuntó el presidente de Mercadona en referencia a la inclusión del proceso de empaquetamiento del producto. El presidente de Mercadona asegura que lo harán en sus 'obradores centarles' hasta que el proveedor pueda asumir tecnológicamente esta parte de la fabricación. El profesor de EAE Business School, Miguel Ángel López, advierte que si el proveedor se responsabiliza de todo el proceso "el producto no será totalmente fresco" y cita el caso de las bandejas con la carne envasada. "Mejoran la eficiencia y la experiencia de compra, ya que el cliente no tiene que esperar", señala este analista. Preguntado por si esto puede suponer que, en estos establecimientos desaparezcan los puestos de pescadería, López explica que "para que te preparen un producto a tu medida hay que esperar", y considera que con el actual ritmo de vida, se mejora la experiencia de compra de muchos clientes con poco tiempo. " Hay que gente que van a Mercadona porque te atienden rápido", concluye. ". "Como en el caso de Mc Donalds, sobre el que muchos se preguntan cómo puede vender tan baratas sus hamburguesas y mantener un producto de calidad, han optado por optimizar los procesos de cocción y envasado", apunta Miguel Ángel López (EAE Busines School) sobre 'Tienda 9' López también pone en valor las inversiones en nuevas 'colmenas' para impulsar el canal online y apunta hacia novedades, como el mencionado 'obrador central' como una forma de optimizar procesos, para aumentar la rentabilidad de los establecimientos. "Como en el caso de Mc Donalds, sobre el que muchos se preguntan cómo puede vender tan baratas sus hamburguesas y mantener un producto de calidad, han optado por optimizar los procesos de cocción y envasado", apunta este experto. "Economías de escala y una red amplia de tiendas" López (EAE Business School) también pone en valor que, con "solo" un incremento en las ventas del 8% en el último año hasta los 41.859 millones de euros, Mercadona haya disparado su beneficio un 25% hasta alcanzar los 1.729 millones de euros. Una cifra récord en la historia de la distribuidora alimentaria. Alqo que, en su opinión, habla de la eficiencia de sus establecimientos. "Lo ha logrado con economías de escala y una red amplia de tiendas", explica este experto quien valora positivamente que el grupo distribuidor se esté centrando en "la mejora de procesos, con el reacondicionamiento de las tiendas".