Bacalao, el rey de la Cuaresma

2026-03-25 - 13:20

Estamos en tiempo de Cuaresma y por lo tanto estamos en tiempo de bacalao. Aunque la prohibición religiosa de la carne en estos días propicia el consumo de todo tipo de pescados, no cabe duda de que el bacalao es el rey por excelencia. Durante siglos, el 'gadus morhua' ha estado ligado a la abstinencia de esta época del año. Pero también, en general, a la cocina española, en la que es un ingrediente omnipresente. Pocos productos tienen tanta presencia en los recetarios populares de toda la Península. Y decimos Península porque, hablando de bacalao, no se puede olvidar a nuestro vecino Portugal, donde está incluso mucho más presente en la cocina. Julio Camba definía este pescado en salazón como... Ver Más