Bistronómika, entre guisos y pescados

2026-03-06 - 10:53

Se cumplen diez años desde que Carlos del Portillo abriera Bistronómika en el Barrio de las Letras, en Madrid. Poco a poco se fue decantando por los guisos marineros y los pescados a la brasa hasta terminar en una apuesta radical por los productos marinos . En 2019 trasladó el restaurante a la calle Ibiza, dentro de ese megaproyecto denominado Bulbiza. Del Portillo es, sobre todo, un gran cocinero . Lo demuestra con sus platos de cuchara. Guisos concentrados, llenos de sabor, con mucha cocina detrás. Y también en el punto que da en las brasas a los pescados salvajes. Por lo general, piezas grandes que somete a un tiempo de reposo para lograr una textura perfecta. En la parrilla... Ver Más