Cómo hacer un bollo sevillano: la receta de panaderos expertos para que quede crujiente

2026-03-16 - 09:43

El bollo sevillano es uno de los panes más emblemáticos de Andalucía occidental y, en particular, de Sevilla y su área de influencia. Este pan blanco de corteza fina y miga compacta es descendiente directo del pan candeal castellano, pero adaptado al gusto y la tradición panadera andaluza. Con unos 20 centímetros de largo y entre 150 y 200 gramos de peso, el bollo sevillano se caracteriza por su masa bregada o refinada, un proceso que consiste en estirar y doblar repetidamente la masa hasta conseguir esa textura tan particular: una miga esponjosa pero muy apretada, nada aireada. Es el pan típico para acompañar cualquier plato del recetario tradicional y el protagonista del desayuno andaluz junto con el aceite de oliva. Aunque pueda parecer sencillo, conseguir ese punto perfecto requiere su técnica a la hora de hacer pan casero . Con esta receta podrás hacer en casa unos bollos sevillanos auténticos que nada tienen que envidiar a los de cualquier tahona tradicional. La hidratación baja es fundamental. La masa debe ser dura y poco pegajosa. Si ves que está demasiado húmeda, añade un poco más de harina durante el bregado. Una masa blanda no te dará la textura correcta. El levado corto es otra clave. No dejes que la masa fermente demasiado o conseguirás una miga aireada en lugar de compacta. El bollo sevillano se conserva perfectamente durante 2-3 día s en una bolsa de tela o papel. El bollo sevillano es un pan artesanal elaborado con ingredientes básicos y naturales: harina de fuerza, agua, masa madre, sal y muy poca levadura. Es un pan de panadería tradicional sin grasas añadidas, conservantes ni aditivos. Su miga compacta lo hace muy saciante, perfecto para acompañar cualquier comida o para el desayuno. Al estar hecho con masa madre, es más digestivo que los panes elaborados únicamente con levadura comercial, y aporta probióticos beneficiosos para la salud intestinal.