Cambio de foco

2026-01-27 - 09:19

La gastronomía española crece como un niño bien alimentado. En los últimos veinte años ha pegado el estirón y ya camina a la universidad, casi adulto, a sacarse un MBA y, por primera vez, hablando inglés. Hace mucho que pasó el tiempo de aquellos pioneros que desbrozaron el camino y casi el de los héroes de la revolución, que hoy no son simples Braveheart de mucho corazón y poca reflexión. Los principales personajes de nuestra cocina empiezan a tener la complejidad de los que dibujaba Dostoieski. El brillo de las armaduras de este siglo XXI –chaquetillas blancas de diseño (el negro, tan rompedor hace una década, empieza a verse oxidado)– ha estado tan presente que incluso algunos caballeros de estrellas... Ver Más