Ciervo asado con frambuesa

2026-01-28 - 05:30

Ingredientes Para la marinada : 1 lomo de ciervo deshuesado, 100 g de cebolla picada, 50 g de zanahoria picada, 4 dientes de ajo picados, 100 ml de brandy, 100 ml de aceite de oliva. Para la salsa : 1,6 kg de huesos menudos de costillar de ciervo, 50 g de zanahoria picada, 50 g de champiñón picado, media sopera rasa de harina, 350 ml de vinagre de Jerez, 300 ml de vino tinto, 1,5 l de caldo, 100 ml de aceite de oliva, 5 g de pimienta en grano rota. Para la compota : 250 ml de vinagre de vino tinto, 200 g de frambuesas frescas, 300 g de puré de frambuesa, 30 g de chalota picada, 50 g... Ver Más