Con gabardina

2026-01-27 - 10:14

Algo influyó también que muchos hosteleros utilizaran gambas de ínfimo nivel. O descuidaran su rebozado. Pese a todo, esta ha sido una de las tapas más populares en España. Su secreto está en una gamba blanca de calidad y de buen tamaño y en la habilidad al rebozarla en una masa por la que se pasa la gamba antes de freírla en aceite de oliva muy caliente. Debe quedar a la vez ligera, sin grasa y crujiente. La gamba se pela, aunque se deja la cola, que debe quedar a la vista para poder manejarla al freír y cogerla sin quemarnos. Se comen con la mano y recién fritas. La masa, de origen francés, es la conocida como 'orly' y,... Ver Más