Con refrito, una receta fácil para hacer unas alubias de rechupete y sin carnes

2026-02-15 - 20:35

Hay que comer legumbres, lo repiten los nutricionistas, y ahora en invierno lo tenemos más presente. Son una fuente rica en proteínas y aminoácidos esenciales, dice la FAO. Un alimento variado, sano y bien rico (y no, no engordan). Los nutricionistas recomiendan que la mitad de las proteínas que tomemos a diario procedan de alubias, lentejas y garbanzos. Puestos, lo ideal es consumirlas tres o cuatro veces por semana... y aún mejor, mezcladas con cereales (lentejas con arroz). Las legumbres son un ingrediente fundamental de la dieta mediterránea. Y son deliciosas a poco maña que se tenga. Las lentejas son las que más fácilmente quedan bien (tienen menos misterio); acaso los garbanzos sean los de más difícil punto de cocción; y a mitad camino quedan las alubias. Estas últimas pueden servirse con productos del cerdo, como la famosa fabada asturiana, pero también rodeadas exclusivamente de hortalizas. En este último caso también van a quedar deliciosas (sí, el encanto de las legumbres no es la chicha sino ellas mismas). Esta receta es un buen ejemplo. Receta de alubias con refrito Ingredientes Alubias (medio kilo) Puerro (1) Ajo (media cabeza) Zanahoria (1) Pimentón Aceite de oliva Sal Elaboración Ponemos las alubias cubiertas de agua fría 8 horas antes. Al día siguiente, las escurrimos. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos la zanahoria y la cortamos también en rodajas finas. Rehogamos el puerro y la zanahoria en una olla con un poco de aceite durante 5 minutos. Incorporamos las alubias y cubrimos con agua fría. Cuando empiecen a hervir las espumamos (retiramos la espuma blanca que se forma en la superficie). Bajamos el fuego y cocemos todo lentamente durante unos 45 minutos (si hiciera falta, añadimos más agua). La sal se la echamos al final de la cocción. Aparte, en una sartén calentamos aceite y le añadimos los ajos fileteados. Cuando se doren, añadimos una cucharada de pimentón, damos unas vueltas, y un chorro de vinagre. Incorporamos ese refrito a las alubias, dejamos hervir y corregimos de sal. A servir y disfrutar. Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.