Cuando la 'misión imposible' de encontrar carnicero lleva a un supermercado a contratar a un cazatalentos

2026-03-01 - 08:13

Ni la peor misión de James Bond o Ethan Hunt en la ficción ni el más complejo operativo de la UCO (Unidad Central Operativa) de la Guardia Civil. El vicepresidente de Unide y socio de este grupo cooperativo, José Vicente Moreno, nunca se imaginó las dificultades con las que se iba a encontrar en la contratación de un carnicero para uno de los ocho supermercados que gestiona en la zona norte de la Comunidad de Madrid, donde cuenta con establecimientos en localidades como Robledo de Chavela, Soto del Real, Miraflores, Pedrezuela o Becerril de la Sierra. No conseguía cubrir la vacante, que lanzó también en redes sociales y, desesperado, se vio obligado a acudir a una empresa de cazatalentos. "Llegas hasta un punto en que dices: '¡Algo tengo qué hacer para encontrar a alguien!' Y haces filigranas, cualquier cosa, como contratar a esta empresa para que nos busque a alguien", comenta a La Información Económica. En la actualidad, cuentan con los servicios de otra compañía para gestionar currículums. "Salimos en 14 o 15 portales de empleo con la misma propuesta", añade este empresario quien también ha tenido en prácticas a personas enviadas desde Cáritas y de la Escuela de Charcuteros de Mercamadrid. ¿Perfiles imposibles de encontrar? "Hay un problema muy serio a nivel de profesionales en la alimentación: Ya nadie quiere ser carnicero, ni pescadero ni charcutero y, entonces, surge el problema cuando hay que cubrir puestos de jubilación o bajas por enfermedad", sentencia el vicepresidente de Unide quien en la actualidad tiene un supermercado con la pescadería cerrada. "No tengo pescadero", resume este empresario quien ya no cuenta con el citado carnicero entre sus filas. Moreno lleva vinculado a la cooperativa de distribución alimentaria desde 1978. Esta cuenta con más de 500 establecimientos en toda España y, este año, celebra su 95 aniversario con el objetivo de realizar 25 nuevas aperturas durante el presente ejercicio. Especialmente en zonas del norte del país. "Ya nadie quiere ser carnicero, ni pescadero ni charcutero y, entonces, surge el problema cuando hay que cubrir puestos de jubilación o bajas por enfermedad" Lejos queda el tiempo en que los establecimientos de José Vicente fueron escuelas de formación para gente joven y acogieron a aprendices enviados desde Cáritas. "Hasta hemos hecho vídeos en redes sociales buscando gente que quisiera aprender. Lo único que pedíamos era ganas de aprender y de trabajar...", resalta. En sus plantillas ha contado también con personas en prácticas de la escuela de charcuteros de Mercamadrid. El veterano cooperativista también alerta sobre otra realidad: la necesidad de encontrar perfiles como carniceros, charcuteros, fruteros y pescaderos lleva "a pagar burradas" por la persona a la que finalmente se contrata, aunque apenas cuente con experiencia. Buen conocedor de la distribución alimentaria reconoce casos en que se han ofrecido "locuras" a aprendices de tres meses ('mediaespadas' en el argot del sector). "Hay tanta necesidad que aunque lleves tres meses, pues te pago como si llevaras 2 o 3 años", constata. Preguntado por las características del trabajo en el sector y por si es posible hacer carrera profesional, Moreno defiende que los profesionales se rigen por contratos de 40 horas o 38 horas que, pese a que cuenta con "mucha gente joven" en sus supermercados para posiciones como cajeras o reponedores, estos "enseguida se cansan y se van a otro sitio" y que los empleados que quieren hacer un plan de carrera en un supermercado "lo pueden hacer". Menciona el caso reciente de un reponedor que promocionó a la sección de charcutería como ayudante, y otras posibilidades, como las posiciones de jefe de cajas o encargado. El "reto " de mantener ciertos servicios Pero, ¿Qué alternativas se pueden ofrecer ante estas situaciones? Buscamos respuestas en el director general de Unide, David Navas. "Nosotros tenemos muchas tiendas en el mundo rural, en pueblecitos muy pequeños, el reto está en cómo mantener ciertos servicios cuando hay falta de profesionales y son poblaciones pequeñas", explica este ejecutivo quien también cuenta cómo cuando llega a una población la competencia empieza a 'tocar' a todos los carniceros y charcuteros del pueblo. En Unide cuentan con una solución 'ad hoc' para que el cooperativista pueda formar a 'su' carnicero o pescadero. Así, si un socio contrata a un aprendiz, cuentan con un equipo de monitores que pueden estar con él una o dos semanas formándole 'in situ'. Para la cooperativa sería inviable contar con una escuela como otras cadenas de la competencia ya que sus establecimientos están mucho más dispersos, en poblaciones muy lejanas y pequeñas. Son parte del mapa habitual de lo que se denomina la España vaciada. "No sabemos donde va a surgir la necesidad, en Salamanca, Alicante o en La Rioja: no podemos tener escuelas en cinco puntos diferentes ni es fácil a traer aquí a la gente, para que este una o dos semanas aquí". Navas destaca que cuentan con monitores expertos en perfiles tan diferentes como la charcutería, la fruta y verdura o la panadería. Todos ellos aportan su experiencia para ayudar a los socios a desarrollar estas secciones en sus supermercados... Aunque, como en el caso de José Vicente a veces sea misión (casi) imposible encontrar a un profesional que se ponga detrás del mostrador.