Dónde se come el mejor steak tartar de España

2026-01-27 - 12:44

Madrid Fusión es un festival gastronómico donde todo tiene lugar y no se pierde la vez de las tendencias del sector de la hostelería. Y si el steak tartar está de moda, se elige el mejor de España. En el marco de la celebración de este congreso gastronómico, este martes 27 de enero se ha celebrado el II Campeonato Nacional de Steak Tartar donde seis finalistas se han visto las caras para tomar el relevo de Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente, quien ganó la primera edición de este concurso el año pasado. Héctor López, del Restaurante España (Lugo), Antonio Romero, del restaurant Suculent (Barcelona), Joaquín Moya, de Marbella Club (Málaga), Jorge Velasco y Joaquin Serrano, del restaurante Varra (Madrid), Víctor Gonzalo, de Brassafina (Madrid) y Adrián Collantes, de La Barra de la Tasquería (Madrid), han sido los finalistas que han preparado su steak tartar durante el certamen. Varra, el mejor steak tartar de España En pleno barrio de Salamanca, en el número 7 de la calle Hermosilla se encuentra Varra, donde Joaquín Serrano y Jorge Velasco basan su cocina en el absoluto respeto al producto y a la temporalidad. "Varra se define por su atemporalidad: un espacio que trasciende épocas y modas para reinterpretar la esencia de la cocina española. Aquí, la tradición es siempre el punto de partida, y el producto de temporada, la verdadera estrella. Cada plato es una conversación entre lo que fuimos y lo que somos, cocinado con el tiempo que merece", aseguran desde este restaurante que se acaba de alzar con el premio al mejor steak tartar del país. En cuanto a este plato, Velasco y Serrano han optado por elaborar un steak tartar con picaña madurada que han aliñado únicamente con la grasa de la carne, sal y pimienta y que han servido sobre un pan de croissant de triticum marcado al momento, un toque de paté y yema curada rallada por encima que ha conquistado al jurado y les ha convertido en los protagonistas del II Campeonato Nacional de Steak Tartar.