Dani García, chef Michelin, tiene el truco "para conseguir el dorado y el crujiente perfecto" de las patatas fritas

2026-03-16 - 06:13

Uno de los acompañamientos preferidos de un gran sector de la población de España y amantes de la gastronomía son las patatas fritas. Ideales para servir junto a un trozo de carne a la brasa bien hecho; con una hamburguesa completa con bacon, queso cheddar y lo que uno más prefiera; o para degustar junto a unas fingers de pollo un domingo por la noche... hay muchas maneras de degustarlas, pero está claro que para que salgan perfectas es necesario hacer caso a los expertos. Dani García, chef de restaurantes como Leña o Smoked Room, explicó en sus redes sociales algunos trucos para llevar a cabo unas patatas fritas "al punto perfecto" con un dorado y una textura crujiente de altura. La doble fritura, el secreto que comparte con Dabiz Muñoz En un vídeo publicado en su cuenta de Instagram, el cocinero profesional revela que la doble fritura es esencial para freír unas patatas. Recomienda que para la primera tanda se use una temperatura de 140-150o "suave, para cocinar sin dorar". En la segunda, en cambio, se debe alcanzar los 180 o 190oC "para conseguir el dorado y el crujiente perfecto". No es la primera vez que un cocinero de la talla de Dani García emplea la doble fritura en esta clase de elaboraciones. Dabiz Muñoz, el único chef en ostentar tres Estrellas Michelin en Madrid con su restaurante DiverXO, explicó en El Hormiguero que "hay que confitar la patata a una temperatura baja, puede que sean unos 60 grados 70 en un aceite, la cortas, la metes en ese aceite y la dejas hasta que esté blanda, que no coja color. Entonces, cuando está blanda, está como tierna por dentro y de ahí directamente la pones en un aceite que esté entre 180 y 190 grados". Incluso apoya la decisión de añadir una tercera fritura a la elaboración. "Coges una patata, la confitas a una temperatura más baja, a unos 50 grados, luego la haces a una temperatura intermedia que sean unos 70 a 80 grados, y luego ya haces una grande que sea a 180 grados. ¿Qué ocurre? Entonces la primera vez la confitas y se queda todavía más blandita que cuando las habíamos hecho en dos cocciones, la segunda se fríe y se queda una película alrededor crujiente pero no dora y la tercera dora", expuso el cocinero madrileño en el programa de Antena 3. De la elección de la patata al corte Los otros trucos de que comparte García van desde la elección de la patata hasta el corte. Según el cocinero andaluz, hay que asegurarse de que sea una "patata agria", hacer un corte regular, "ni muy finas ni muy gruesas", lavarlas "en agua fría para quitar el almidón" y "un toque de sal al final". Así y con la doble fritura, conseguimos un acompañamiento increíble.