Dani García, chef: "Para una tortilla de patatas jugosa hay que reposar las patatas en el huevo y utilizar esto"
2026-02-10 - 17:25
La tortilla de patata es una de las recetas que han logrado posicionar la gastronomía de España en el mapa culinario mundial. Además, este plato que ha pasado de generación en generación admite múltiples variedades. Y es que bien conocido es el debate sobre incluir o no la cebolla en el listado de ingredientes, un debate en el que chefs de la talla de Dabiz Muñoz o Dani García han confesado de qué lado están. El mismo chef de restaurantes como Smoked Room ha compartido sus secretos para hacer la tortilla de patata que, en su caso, es un clásico en su local Tragabuches. Uno lo usa para lograr una jugosidad única. En este truco, el aceite de oliva tiene un papel importante en el proceso. El truco del aceite de oliva para hacer una tortilla de patata El chef andaluz revela en el vídeo que, mientras se fríen las patatas, emulsiona los huevos batidos con aceite de oliva. Este pequeño gesto marcará la diferencia en el resultado final: se obtiene una mezcla cremosa para una tortilla de patata que saldrá jugosa. Además, como ha confesado en otras ocasiones, García emplea un "polémico" ingrediente: la mantequilla. La utiliza para cuajar la tortilla en la sartén y, según él, lo que se logra es un color más blanquecino pero con el sabor de una tortilla de patata bien hecha. Ingredientes 1 kg 200 g de patata 9 huevos Aceite de oliva Mantequilla Sal Receta de la tortilla de patatas de Dani García Pelamos y cortamos las patatas con la ayuda de una mandolina para que tengan el mismo grosor los trozos. Freímos las patatas con aceite de oliva, cuya temperatura debe ser de 180oC. Emulsionamos los huevos con aceite de oliva y con la ayuda de una varilla de mano. Agregamos directamente las patatas fritas al huevo y dejamos reposar durante 30 minutos. Calentamos una sartén y echamos mantequilla para engrasarla. Después, agregamos la mezcla de la patata y el huevo. Le damos la vuelta en cuanto cuaje la base de la tortilla. Beneficios y propiedades de las patatas En muchas cocinas de España, la patata ocupa un lugar ya que no solo es el ingrediente principal en la mítica tortilla española; también lo es en la ensaladilla rusa, en este aperitivo típico de Madrid y en diversos platos de cuchara. Nutricionalmente hablando, este tubérculo ofrece diferentes beneficios para el organismo. Uno de ellos es su contenido en potasio, un mineral que ayuda a proteger la salud del corazón. Además, es considerada como fuente de vitamina C, que ayuda con la reparación de tejidos. No obstante, la Fundación Española de Nutrición (FEN) advierte que "si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción", razón por la cual recomiendan consumirla al vapor o al horno con el fin de evitar este efecto. Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la patata puede contener: Energía: 88 kcal Proteínas: 2,5 g Hidratos de carbono: 18 g Fibra: 2 g Potasio: 570 mg Magnesio: 25 mg