Dani García, cocinero de España: "El atún se mejora con 65 g de manteca de cerdo, vino blanco y una hoja de laurel"
2026-03-14 - 08:13
El atún es un alimento que en comunidades autónomas como Andalucía es un manjar culinario que ha estado presente en las casas de la zona y sido protagonista en recetas que han pasado de generación en generación. Es el caso de la abuela de Dani García, el chef marbellí que cuenta con varias Estrellas Michelin y dirige restaurantes como Smoked Room, Leña o BiBo. En su canal Como Dani, enseñó a sus seguidores cómo preparar un guiso tradicional con este pescado heredado de su abuela. Se trata de un atún mechado con manteca de cerdo. El chef marbellí hace uso de una parte noble del pescado y algo desconocida: el mormo, que se encuentra encima de la cabeza del animal y es muy jugoso. Atún mechado con manteca de cerdo García asegura que este plato, ideal para servirlo a modo de principal en una mesa, se prepara en cuestión de 15 minutos. Además, hace uso de una mezcla de especias que son el pimentón dulce, la pimienta negra y el orégano mientras mezcla el atún marcado con la cebolla pochada y el ajo salteado junto con la manteca de cerdo. Ingredientes 185 g mormo de atún rojo salvaje 100 g cebolla en juliana 11 g ajo 62 g manteca de cerdo Vino blanco 1 hoja de laurel Mezcla de especias (pimienta negra, orégano y pimentón dulce) Receta del atún mechado con manteca de Dani García Cortamos el mormo en tacos y echamos sal. En una sartén, derretimos la manteca de cerdo. En cuanto lo esté, agregamos los trozos de atún. En el momento en que los trozos estén bien sellados, los sacamos y reservamos. Echamos el ajo troceado y dejamos que baile un minuto. Añadimos la cebolla y el laurel. Dejamos que cocinen los ingredientes a fuego lento. Agregamos el vino blanco y la mezcla de especias. Dejamos que reduzca el vino y, después, volvemos a agregar el atún. Dejamos cocinar cuatro minutos, removemos y volvemos a dejar reposar otros cuatro minutos. Sacamos el atún y trituramos el resto de ingredientes para hacer una salsa excepto el laurel. Emplatamos. Propiedades y beneficios del atún Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el atún es "uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país". La FEN también señala que su grasa es rica en ácidos grasos Omega-3, que son beneficiosas para la salud de las neuronas y el corazón. Según el portal MedlinePlus, una persona no produce este tipo de grasas por sí solo, por lo que el método más ideal es a través de la alimentación. Aparte, el atún es fuente de vitamina D, tal y como asegura la FEN. Esta vitamina es importante ya que contribuye con la absorción del calcio y proteger el sistema inmunitario del organismo. En cuanto a minerales, contiene selenio y fósforo. Este último es bueno para los huesos y dientes. Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el atún puede contener: Energía: 200 kcal Proteínas: 23 g Lípidos totales: 12 g Agua: 65 g Potasio: 40 mg Magnesio: 28 mg Fósforo: 200 mg