Dani García, sobre por qué Sevilla no tiene más Estrellas Michelin: «Al sevillano lo que le gusta es ir de un lado a otro a tomar tapas»
2026-01-30 - 10:05
La última Gala Michelin fue positiva para Sevilla . Y es que, por fin, llegó la tercera Estrella Michelin . Fue a través de la provincia, concretamente de Los Rosales, pero Ochando se sumó a Abantal y Cañabota, que ya habían recibido esta distinción en 2009 y 2021 respectivamente. Aun así, la sensación es de que la capital de Andalucía está lejos de otros lugares , que no tiene un reconocimiento acorde al que debería tener. O, directamente, que no tiene el nivel suficiente para conseguir más distinciones. Sobre ello ha hablado el chef Dani García en una entrevista con GURMÉ con motivo de la presentación de su libro de recetas 'Cocina en casa como Dani'. -Usted que viaja por toda España y el mundo, que es andaluz y que ha llegado a conseguir las tres Estrellas Michelin, ¿por qué cree que Sevilla no termina de despegar en lo que se refiere a las distinciones de la Guía? -Digo la verdad, ¿no? Porque yo nunca soy políticamente correcto. Cuando me hicieron esa misma pregunta en Granada, dije lo que para mí es la pura realidad: el problema de Granada es que está tan sumamente asentada en la tapa, que no deja crecer otras cosas. Lo de la tapa gratis... creo que en aquel momento dije que era terrorismo gastronómico. Tú no puedes vender una tapa a un euro o dos, es algo inviable. No sé a cuánto está ahora. Pero sí que era cierto que eso impedía que creciera la alta cocina, porque a la gente le interesaba mucho más ir de tapas, porque cuando pedía una cervecita tenía una tapa. Creo que Sevilla tiene también esa sensación, esa sensibilidad, de que al sevillano lo que le gusta realmente es ir de un lado a otro y tomar tapas. Eso está muy bien, pero impide también el crecimiento de restaurantes de alta gama. ¿Por qué? Porque es una cuestión cultural, porque no le gusta. Probablemente, una cosa te lleva a la otra. Si no hay estos restaurantes, no puede haber Estrellas. Sinceramente, y lo siento en el alma, es así -Es evidente que la idiosincrasia del sevillano es más de barra que de mesa, de estar en la calle en un velador pero, siendo la capital de Andalucía, está muy lejos por ejemplo de Málaga. -Probablemente en Málaga y en Marbella habrá más porque son ciudades mucho más abiertas, más cosmopolitas. Marbella, que es donde yo conseguí las tres Estrellas, tiene uno con dos, tres con una. Sólo en Marbella hay más Estrellas que en Sevilla, pero es una cuestión cultural. Si la gente aquí lo demandara, seguramente habría más. -Pero en Sevilla también ha crecido mucho el turismo y no se ve reflejado luego en la Guía Michelin. -Dígame cuántos sevillanos se quieren gastar 300 pavos por ir a comer a un sitio. Es cultural también. Ha crecido el turismo, sí, ¿pero tanto como para soportar eso? Un restaurante necesita unas 80 personas al día. A lo mejor parece poco, pero son 80 personas al día que se quieran gastar 200-250 euros mínimo. Y si quieres algo de más nivel, 300-350 euros. Creo que es una cuestión también del equilibrio entre el empresario que no se atreve a dar ese paso porque es una inversión grande y por el miedo que suscita la sensación que hay en la ciudad de que la gente prefiere otras cosas. Así, sin más.