Dani García sobre su truco para una tortilla de patata perfecta: "Una mayonesa de aceite"

2026-02-21 - 18:53

Hay tortillas de patata que que no se olvidan nunca, por mucho que pasen los años. Las de nuestras abuelas y madres son un ejemplo, al igual que las de los chefs de España como Dani García, cuya versión no lleva cebolla pero sí un interior jugoso que enamoraría a cualquier paladar. En más de una ocasión ha comentado cómo llevar a cabo su ya icónica receta presente en restaurantes como Tragabuches, pero en su última visita a El Hormiguero, el cocinero reveló una elaboración más en el proceso. En su aparición en el plató de Pablo Motos para promocionar su último libro, Cocina en casa como Dani, el chef apuntó que "después de hacer la masa de la tortilla, que también tiene su cosita prepararla, lo que añadimos es una mayonesa de aceite de oliva". El truco de Dani García para su tortilla de patata Tal y como declaró el chef, esta mayonesa de aceite de oliva lleva tres ingredientes clave: aceite de oliva, huevo y sal. "Forma parte de los ingredientes de la tortilla", subraya Dani García, añadiendo que este paso "le da una frescura y un sabor a aceite de oliva puro y único". "Cuando tú te la comes, notas en el retrogusto una pureza y un sabor único a patata, huevo y aceite de oliva, a lo que tiene que saber una tortilla de patata", sentencia firmemente el chef de Smoked Room, con 2 Estrellas Michelin en Madrid y otra en la ciudad de Dubái. Cebolla no, mantequilla sí En la misma aparición en El Hormiguero, Dani García explica que hace uso de la mantequilla solo para cuajar la tortilla. "Eso es personal, pero es porque a mí me gusta la tortilla blanquita; no me gusta el tostado. El aceite de oliva transmite muy rápido el calor, así que cuando lo echas, cuando sea cuaja, tiene color seguro, y no me gusta", sentencia.