De Jordi Roca a los Hermanos Torres: recetas de Estrella Michelin para sorprender este San Valentín con el chocolate

2026-02-14 - 07:55

Gran parte de España y del resto del mundo recuerda que cada 14 de febrero se celebra San Valentín, el día de los enamorados, el día del amor. Es una jornada en la que no es raro ver a más de una persona en la calle de nuestra ciudad con un ramo de flores o ir a un restaurante y presenciar el cariño de las parejas sentadas en las mesas de al lado. Para los que prefieren la opción de celebrar el 14 de febrero en casa junto a su media naranja y se declaren 'cocinitas', en las siguientes líneas hay 3 recetas firmadas por chefs con Estrella Michelin. ¿Otra cosa que tengan en común? El chocolate está presente en cualquiera de las opciones. La tarta de chocolate de los Hermanos Torres Sergio y Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres, subieron hace un tiempo en sus redes sociales esta tarta de chocolate que, además de ser una opción perfecta para celebrar San Valentín, es sencilla de elaborar y económica, ya que la ración cuesta menos de 3 euros. Ingredientes 6 huevos - 3,30 euros / 1 pack de 12 unidades ​60 g de cacao en polvo - 2,79 euros / 1 pack de 500 g ​140 g de nueces - 2,75 euros / 1 pack de 200 g ​80 g de mantequilla - 2,25 euros / 1 pack de 250 g ​​180 g de azúcar ​​Sal Azúcar glass (opcional) Receta de la tarta de chocolate de los Hermanos Torres Engrasamos un molde con un poco de mantequilla. ​Después, derretimos en el microondas el resto de mantequilla. Tras ello, trituramos las nueces y las mezclamos junto con la mantequilla derretida. ​En un bol, agregamos los huevos y un poco de sal. Con la ayuda de un batidor eléctrico, montamos la mezcla hasta que esté blanquecina. ​Espolvoreamos encima de la mezcla cacao en polvo y mezclamos con movimientos envolventes. Llevamos la mezcla al molde que hemos engrasado previamente y horneamos durante 25 minutos a 180oC. En cuanto esté, retiramos la tarta del horno, dejamos reposar 10 minutos y la llevamos a la nevera para enfriar. Podemos espolvorear un poco de azúcar glass y servimos. Coulant de chocolate de Jordi Roca En su sección Cosas de Casa, Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, muestra a sus seguidores cómo hacer un coulant de chocolate con un secreto en el proceso: una mantequilla tostada que aporta un extra de sabor a avellana. Ingredientes 250 g de mantequilla 250 g de chocolate 70% 50 g de avellanas tostadas ​100 g de azúcar 100 g de yema 250 g de huevos 100 g de harina Helado de turrón -opcional- Receta del coulant de chocolate de Jordi Roca Calentamos en una cazuela la mantequilla. ​Mientras, llevamos las avellanas al horno a 180oC. Batimos los huevos, la yemas, el azúcar y la harina. Subimos el fuego a la mantequilla para tostarla. Cuando quede completamente líquida y huela a avellana, significa que estará lista. Dejamos atemperar. ​En cuanto las avellanas hayan cogido algo de color, las incorporamos a la mezcla de los huevos, las yemas, el azúcar y la harina y trituramos. Mezclamos la mantequilla 'noisette' con el chocolate previamente derretido. Agregamos el chocolate a la mezcla de las avellanas y batimos. Pintamos con mantequilla los moldes de los coulants. "Es importante que estén super pintados para trabajar con precisión", aconseja Roca. Roca recomienda echar por las paredes interiores de los moldes un poco de harina para que la mezcla del chocolate no se pegue. En el caso de padecer celiaquía, el chef propone usar harina de garbanzos. ​Metemos la mezcla de chocolate en una manga pastelera y rellenamos con ella los moldes un poco más de la mitad. Horneamos los coulants a 200oC durante 7 minutos. ​Acompañamos los coulants con una bola de helado de turrón. Pastel de chocolate sin harina de José Carlos García El chef de su restaurante homónimo en Málaga, con una Estrella Michelin, compartió desde la guía roja en un artículo cómo hacer un pastel de chocolate sin harina y en pocos pasos. Ingredientes 125 g chocolate fundido ​60 g mantequilla ​3 yemas ​3 claras ​15 g de azúcar ​1 pizca de sal ​25 g de chocolate en perlitas Receta del pastel de chocolate de José Carlos García Montamos las yemas junto con el azúcar. Por otro lado, montamos las claras con la pizca de sal. Mezclamos la mantequilla con el chocolate fundido hasta que esté todo bien integrado. Añadimos la mantequilla con el chocolate a las yemas de manera paulatina, desde abajo arriba, y vamos incorporando las claras del mismo modo. Agregamos el chocolate en perlitas. Ponemos la mezcla en un recipiente de horno poco profundo y horneamos a 180o durante 20 minutos. Podemos servir con fresas naturales cortadas y nata montada. Propiedades y beneficios del cacao El cacao es un elemento fundamental en la elaboración del chocolate. Este componente ha sido estudiado y, de ello, se han descubierto varios beneficios para la salud. Por ejemplo, según un estudio, ayudaría a reducir el colesterol y el azúcar en sangre. Además, según un artículo de Quiron Salud elaborado por la especialista en nutrición Isabel Campos Del Portillo, el cacao puro tiene efectos antiinflamatorios, prebióticos y protege el sistema inmune. La publicación también expone que "entre 10 y 30 gramos al día es una cantidad aconsejable, lo que equivale a 1 o 2 oncitas o cucharadas". Aun así, informan de que "no quiere decir que cuanto más comamos más beneficios obtendremos y tampoco es la excusa para dejarse llevar por el hambre emocional y atiborrarse a chocolate".