De rancho de las legiones de Roma a alimento para los caballos... pero te encantan cuando las hace la abuela

2026-02-14 - 12:15

Hace poco os contábamos que las legumbres son eso que llaman ahora un superalimento. Nos gusta decir que el bimi, el kale, los arándanos, la quinoa, el chía o la cúrcuma son superalimentos, pero es que también lo son productos nada exóticos, sino más bien "viejunos", como garbanzos, alubias y lentejas. A estas últimas algo les ha pasado que han sido históricamente poco estimadas. De rancho de las legiones de Roma a alimento para los caballos... pobres lentejas, han sido muy infravaloradas. Y sin embargo, hoy te encantan cuando las guisa la abuela. Consumida desde la incipiente agricultura del neolítico en Egipto, Oriente Medio, Indica y Europa, la pequeña lenteja siempre se ha visto despreciada. Los griegos fueron grandes consumidores de esta legumbre, pero la tenían como alimento para los pobres. También los romanos, que la utilizaban para hacer el rancho de las legiones que levantaron su Imperio. A la lenteja le fue aún peor con el tiempo. En el siglo XVII se utilizaba para alimentar a los caballos. Sin embargo, en Francia, en las hambrunas de sus variados periodos revolucionarios se recurrió a esta legumbre por su alto valor nutritivo. Sí, siempre fue comida de pobres o "carne de pobres" como le decían en buena parte de España. Eso que ganaban, porque consumir lentejas de forma regular es sencillo y beneficioso para la salud. La Agencia de Seguridad Alimentaria y de Nutrición de España recomienda comerlas (junto con garbanzos y alubias) cuatro veces a la semana. La Universidad de Harvard insiste en incluir legumbres en la dieta diaria porque ayudan a la salud cardiovascular y a controlar el peso. Puestos a elegir lentejas, mejor las de aquí. En España contamos con dos de Indicación Geográfica Protegida. Son la lenteja de Tierra de Campos y la de La Armuña. La lenteja de Tierra de Campos es pequeña, apreciada por su blanda textura y ni siquiera necesita remojo. Ocupa parte de las cuatro provincias noroccidentales de Castilla y León (Palencia, Valladolid, León y Zamora). La de La Armuña tiene un color verde claro y un tamaño mediano. De excelentes cualidades de cocción, se produce en una docena de localidades de la provincia de Salamanca. Propiedades nutricionales Las legumbres nos aportan cantidades considerables de vitaminas y minerales. Son bajas en grasas, aportan una gran saciedad al ingerirlas. Esto mejora nuestra salud intestinal, reduce el colesterol en sangre y, por tanto, el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Las lentejas son ricas en proteínas con un porcentaje muy superior a cualquier otro alimento de origen vegetal. Tienen alrededor de 8 mg. de hierro por cada 100 gramos, lo que las convierte en uno de los alimentos más ricos en este mineral. Esta legumbre también tiene potasio, calcio, potasio, magnesio, yodo, fósforo y zinc. Las lentejas aportan cantidades importantes de vitaminas del grupo B (B1, B6 y ácido fólico) y son ricas en almidón. No tienen grasa, pero sí mucha fibra, tanto insoluble como soluble. Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.