¿De verdad sobraron calçots? Pues hagamos croquetas

2026-02-08 - 08:45

En los últimos días os hemos hablado de los calçots, porque estamos en plena temporada, y de croquetas, porque el pasado 16 de enero fue su día internacional. Hoy vamos a juntar lo uno y lo otro. Sí, croquetas de calçots. Es raro, pero puede pasar que sobren calçots. Sería extraño porque parece que siempre cabe uno más. Pero bien, nos han sobrado unos cuantos y no vamos a hacer otra calçotada. Aquí es donde aparece la sabia luz de la cocina de aprovechamiento. Siempre hay receta para darle sentido a algo que sobró. Las croquetas llevan mucho tiempo en cocinas y barras de bar, pero nunca pasan de moda. Saben adaptarse, porque dentro de ellas cabe de todo. Toda la vida se hicieron con huevo cocido o con sobras, porque fueron una receta de aprovechamiento. Y eso es lo que hacemos esta vez. ¡A los fogones! Receta de croquetas de calçots Ingredientes Calçots (medio kilo) Ajo (1 diente) Cebolla (1) Harina (50 g) Pan rallado Leche (medio litro) Mantequilla (50 g) Aceite de oliva Pimienta Sal Elaboración Cortamos los calçots (en rodajas), el ajo y la cebolla. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos todo y retiramos cuando esté dorado. En una cazuela, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Poco a poco, vamos añadiendo leche hasta tener una masa espesa. Echamos el contenido de sofrito (bien escurrido de aceite) y mezclamos. Salpimentamos y dejamos en la nevera durante 60 minutos (al menos). Recuperamos la masa y vamos formando las croquetas. Luego las pasamos por pan rallado y las freímos hasta que estén doradas y crujientes. Escurrimos con papel absorbente y comemos calentitas dejamos enfriar. Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.