Descubrir o recordar

2026-01-27 - 10:49

Las grandes revoluciones vividas en los fogones en las últimas décadas, las que han dejado a la gastronomía en un lugar central de la sociedad, han mirado a lo nuevo como principal motor. La verdad completa dice que lo ignoto reside también en el pasado porque tan desconocido puede ser algo que nunca antes ha sido visto como aquello que se conoció bien y cayó en el olvido. Llevo una temporada acompañando a Ferran Adrià aquí y allá y le veo tanto o más preocupado por la cocina tradicional que por la creativa. No piensen que reniega de lo que fue la gran obra profesional de su vida, al contrario, pero ahora piensa en la necesidad de preservar tanto como... Ver Más