Dimite René Redzepi, chef de Noma, por las acusaciones de malos tratos a sus empleados: "Apuñalaba a la gente con un tenedor"
2026-03-12 - 10:13
El afamado chef de Noma, restaurante con tres Estrellas Michelin que en 2025 se transformó en un laboratorio culinario, ha anunciado su dimisión entre polémicas y escándalos. René Redzepi, que lleva a sus espaldas prestigiosos premios y reconocimientos por su trabajo, ha renunciado ante las acusaciones de malos tratos por parte de su personal. "Las últimas semanas han traído consigo atención y conversaciones importantes sobre nuestro restaurante, nuestra industria y mi liderazgo en el pasado. Una disculpa no es suficiente; asumo la responsabilidad de mis propios actos", señalaba el cocinero a través de un comunicado publicado en su cuenta de Instagram. Redzepi anunciaba así que dimitía tanto de la dirección del restaurante como de la junta directiva de MAD, una organización sin ánimo de lucro que fundó en 2011". Jornadas de 16 horas, humillaciones y abusos físicos Desde hace años circulaban testimonios sobre jornadas interminables de hasta 16 horas, presión psicológica, humillaciones públicas, prácticas sin remunerar y incluso abusos físicos. Redzepi llegó a reconocer parte de esos malos tratos hacia sus empleados, pero los consideraba algo de su pasado. Sin embargo, sus antiguos empleados piensan que nunca se hizo justicia ante esa situación. De hecho, Jason Ignacio White, exjefe del laboratorio de fermentación de Noma, empezó a publicar desde el mes pasado en su Instagram una serie de posts en los que contaba su experiencia y la de otros trabajadores en el restaurante. "Noma me rompió de tantas maneras, desde el bullying hasta René golpeándome en las costillas para que bajara el volumen en la cocina", "Me dieron un puñetazo en la cara durante un servicio allí", "Apuñalaba a la gente con un tenedor de barbacoa"... son solo algunos de los testimonios anónimos que recoge White en su cuenta. Líder de la Nueva Cocina Nórdica Ubicado originalmente en un antiguo almacén en el centro de Copenhague, Noma fue fundado en el año 2003 por René Redzepi y Claus Meyer. El chef convirtió la llamada Nueva Cocina Nórdica en un movimiento global, basado en el producto local, la estacionalidad y la investigación culinaria. El restaurante danés fue galardonado cinco veces como el mejor del mundo, convirtiéndose en uno de los más influyentes y afamados de todo el planeta. El pasado 2023, Redzepi anunció que Noma dejaría de funcionar como hasta el momento y se convertiría en un laboratorio gastronómico dedicado a la investigación y el desarrollo de nuevos productos. Además, en el momento de la dimisión, el cocinero se encontraba en Los Ángeles, donde Noma justo arrancaba una residencia temporal de varios meses. Ante la renuncia de Redzepi, muchos se han preguntado qué pasará ahora con el proyecto de Noma. El chef ha afirmado que el equipo "seguirá adelante en nuestra residencia en Los Ángeles". "La misión de Noma para el futuro es seguir explorando ideas, descubriendo nuevos sabores e imaginando en qué se convertirá la comida dentro de unas décadas. Noma siempre ha sido más grande que cualquier persona. Y este próximo paso honra esa creencia", sentenciaba el danés.