Dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol: la vuelta al ruedo de Ramón Freixa en Madrid

2026-02-17 - 06:15

Ni hablamos de un joven cocinero revelación ni de un restaurante que haya tenido que buscarse las mañas para darse a conocer, y es que lo que rodea a Ramón Freixa es una carrera consagrada en la alta gastronomía donde ha cosechado éxito tras éxito. Y no podía ser de otra manera en sus nuevos restaurantes de Madrid. En 2024 tras 15 años de trayectoria en Hotel Único Madrid, dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, Ramón Freixa cerraba su restaurante homónimo en Madrid para volver como el ave Fénix, en un nuevo espacio, con dos conceptos diferenciados y llegando a por todas. Y dicho y hecho. Desde el 7 de julio -que no solo se celebró San Fermín-, cruzar el umbral de la puerta del número 24 de la madrileña calle de Velázquez es, automáticamente, entrar en una burbuja de buen gusto, de elegancia, de clase, de lujo y de buenos sabores, y es que en este local del barrio de Salamanca madrileño el cocinero catalán ha puesto en marcha tanto Ramón Freixa Tradición, una oda a su restaurante familiar donde comer una exquisita carta, como Ramón Freixa Atelier, un concepto destinado a la alta cocina. Alta gastronomía y punto En la planta de abajo de este local decorado de manera exquisita por la interiorista Alejandra Pombo se levanta un acogedor espacio con capacidad únicamente para 10 personas y abierto de miércoles a sábado en horario de cena, donde el chef catalán busca la cercanía de su cocina y del paso a paso con el comensal para crear una experiencia única. "La propuesta se articula a través de dos menús degustación que evolucionan según la estación, el producto y la inspiración creativa de Ramón Freixa", confiesan desde el restaurante. Para que todos los comensales puedan disfrutar de esta experiencia de alta cocina, Atelier ofrece un menú íntegramente vegano y vegetariano, "no como adaptación, sino como una declaración de intenciones: una reivindicación del producto de origen vegetal como base de sabor, técnica y emoción", aseguran. Ambos menús varían a lo largo del año con la estacionalidad, tienen un total de 17 pases y tres maridajes diseñados a medida para la ocasión: una propuesta clásica, una de grandes vinos y un maridaje no alcohólico. Su vuelta a la capital ha vuelto a colocar a Ramón Freixa en el hueco que había dejado en Madrid con un restaurante que en noviembre consiguió las dos Estrellas Michelin que ya ostentaba en el antiguo local y que este lunes 16 de febrero ha conseguido los tres Soles Repsol que también atesoraba. Todo igual, pero con aires nuevos.