El cocido madrileño adquiere la categoría de Bien de Interés Cultural
2026-02-04 - 13:55
Ya sea en un vuelco o tres, el cocido madrileño se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de la región. Tanto turistas como autóctonos se congregan en torno a la mesa para degustar una de las variantes que se prepara desde hace más de 150 años en los restaurantes y hogares de Madrid. Desde este miércoles, el cocido eleva su categoría tras ser declarado Bien de Interés Cultural (BIC). El Consejo de Gobierno ha aprobado su declaración en la categoría de Patrimonio Inmaterial. "Se trata de una receta profundamente arraigada que trasciende lo gastronómico para formar parte de la vida cotidiana de los madrileños desde hace siglos, tanto en entornos rurales como urbanos, consolidándose como un elemento de convivencia y tradición compartida", han manifestado desde el Gobierno regional tras dar a conocer la noticia. Este plato tradicional ha evolucionado hasta ser protagonista de las cartas de muchos restaurantes. Sin embargo, en sus orígenes surgió como una forma de cocina de aprovechamiento, para no desperdiciar alimentos en los hogares modestos, "Este plato típico ha pasado de ser menospreciado por determinadas élites a transformarse en un referente", han explicado desde la Comunidad de Madrid. Con la declaración de BIC, el Ejecutivo autonómico busca preservar el legado de "una de las principales expresiones de la identidad regional y de difundir sus características tradicionales y su relevancia social". Morcillo, gallina, morcilla de cebolla, repollo o patata son algunos de los ingredientes que conforman este plato a base de garbanzos. A pesar de su tradición, a lo largo de estos más de 150 años de historia tanto la forma de preparación como de consumir esta comida han generado variantes. Así, junto a la costumbre de comerlo en tres vuelcos, divididos en sopa, garbanzos y carnes, convive la preferencia de degustar todo en el mismo plato combinado. El pradeño de Villa del Prado, el corucho de Cenicientos o la olla del segador de Navalcarnero son algunas de las denominaciones que recibe esta comida en función de la localidad en la que se prepara. A pesar de estas diferencias, el cocido madrileño comparte una base común donde se conjugan en un único plato carnes, verduras, embutidos y garbanzos, cuya técnica de elaboración principal es la cocción. Los orígenes de esta elaboración son inciertos. La primera vez que se documentó esta denominación fue en el siglo XIX y desde entonces se fue consolidando la preparación actual. Sin embargo, desde el siglo XVI se cita el plato de olla podrida, considerado por historiadores y gastrónomos como el predecesor de esta comida.