El curioso postre que Jordi Cruz sirve en su restaurante acompañado de un globo de helio

2026-03-12 - 06:13

Además de formar parte del jurado de MasterChef España, Jordi Cruz es uno de los chefs españoles más conocidos dentro del panorama nacional que, gracias a su trabajo y esfuerzo, ha logrado formar parte dentro del selecto grupo de cocineros profesionales que pueden presumir de tener 3 Estrellas Michelin en nuestro país, junto con otros reputados nombres como el de Dabiz Muñoz, los hermanos Roca o Martín Berasategui. El buque insignia que forma parte del legado de Jordi Cruz es ABaC, que además de contar con 3 Estrellas Michelin, tiene 3 Soles Repsol. Situado en el número 1 de la Avinguda del Tibidabo en Barcelona, el restaurante describe la cocina de su propietario en su página web como "un viaje gastronómico multisensorial" del cual se tiene que "disfrutar sin prisa". En la actualidad ofrecen un menú degustación de 295 euros sin maridaje. En sus redes sociales, Jordi Cruz habla sobre un postre "con el que se suele terminar el menú". No sólo llama la atención por ser una propuesta capaz de trasladar al comensal a su infancia; también por el uso de gases atmosféricos, razón por la cual vaya acompañado de un globo de helio. Así es 'Globo', uno de los postres de ABaC "Es un postre que juega con la imaginación igual que con el paladar", comenta Cruz en el 'post' que acompaña al vídeo en el que enseña este singular postre de ABaC. Lo describe como una creación que lleva una ganache en el centro "sedosa de frutos rojos que abraza galletas de mantequilla crujientes, mientras un helado de chocolate blanco aporta frescor y suavidad. El merengue de piruletas añade un toque lúdico, casi infantil, que despierta recuerdos antes incluso de probarlo". En cuanto a la forma de presentar 'Globo' en la mesa, Cruz señala que lo hacen de la siguiente manera: "Todo se presenta en un plato con forma de globo, acompañado de un cóctel ligero de agua de fresas y lavanda que perfuma la experiencia y la vuelve casi etérea". El chef catalán cataloga en su vídeo su propuesta como "creativa, golosa y graciosa". Añade además que "como la elaboración del postre utiliza gases atmosféricos, solo hay uno que no podemos emplear: el helio". Este último elemento es presentado por separado, "en un globo real" el cual, indica el chef, que también se puede degustar directamente del globo y permite "regalar una última sonrisa antes de despedir el menú" por el cambio de voz tan famoso que provoca este gas no tóxico. Los restaurantes de España con 3 Estrellas Michelin Junto con ABaC, en la actualidad hay 16 restaurantes con la distinción de 3 Estrellas Michelin otorgada por la prestigiosa guía francesa, que son: Cenador de Amós - Villaverde de Pontones (Cantabria) ​Martín Berasategui - Lasarte-Oria (País Vasco) ​DiverXO - Madrid ​Aponiente - El Puente de Santamaría (Cádiz) ​Azurmendi - Larrabetzu (País Vasco) ​Casa Marcial - Arriondas (Asturias) ​Quique Dacosta - Dénia (Alicante) ​Atrio - Cáceres (Extremadura) ​Cocina Hermanos Torres - Barcelona ​Noor - Córdoba ​Akelaré - Donostia / San Sebastián ​Arzak - Donostia / San Sebastián ​Disfrutar - Barcelona ​Lasarte - Barcelona ​El Celler de Can Roca - Girona ABaC - Barcelona