El dulce típico de Jaén que debes conocer porque es Patrimonio Inmaterial de Andalucía: su nombre está inspirado en un cerdito
2026-02-22 - 13:23
La repostería tradicional de España esconde manjares que merecen ser probados o, al menos, conocidos. Si hace un tiempo hablamos sobre el dulce típico de Murcia que poco se conoce en el resto del país, ahora llega el momento de hablar de otro clásico en el municipio de Baeza, en Jaén, donde una receta forma parte de la cultura de la ciudad. Además, se trata de un dulce que ha sido catalogado como Patrimonio Inmaterial de Andalucía. Destaca por su textura crujiente fue creado en el año 1955 por una pastelería que cuenta en la actualidad con un Solete de la guía Repsol. "El nombre de esta pastelería cafetería da nombre a los famosos hojaldres de Baeza, los virolos. Su ubicación junto a la plaza de los Leones de Baeza es inmejorable", señala la guía turística. ¿Qué son los virolos de Baeza? Los virolos son el dulce por excelencia de la cafetería fundada en el año 1870 y la que los creó. "Es un dulce único en España, hecho con hojaldre cien por cien de masa finísima con corazón de cabello de ángel que destaca por ser muy ligero al paladar. Una vez sale del horno, el hojaldre es delicadamente espolvoreado con azúcar glass", señala la pastelería y cafetería Virolo en un 'post' de Instagram describiendo este manjar. Alfonso Sánchez, propietario de la cafetería, explica en otro vídeo de Instagram, publicado por el perfil de AOVEland by Oleícola Jaén, que los virolos se deshacen nada más entrar al paladar. "Es un hojaldre muy fino", manifiesta el empresario en el vídeo. Otro curioso dato sobre los virolos tiene que ver con la inspiración del nombre. "Bautizados como 'Virolos' por la madre de Alfonso Sánchez Carmona, su actual alma mater, el nombre es un recuerdo a un cerdito, la mascota del primero de los Sánchez en iniciarse hace dos siglos en la repostería. De la onomatopeya con la que Antonio llamaba al cochino como si de un perro se tratara "Viro, viro", a una marca registrada de un hojaldre único que ha llegado a degustarse hasta en Estados Unidos", explica el portal de Degusta Jaén en su página web. Otro dulce típico de Jaén Los ochíos también son considerados como uno de los dulces típicos que probar en Jaén. Estos bollos se pueden encontrar tanto en formato dulce como salado, especialmente en Úbeda y en Baeza. Incluso con rellenos con alimento como la morcilla o el chorizo. El motivo de su nombre se debe a que, para hacerlos, se emplea una octava parte de la masa del pan.