El Gobierno crea un título oficial de cortador de jamón
2026-02-13 - 17:05
El jamón es uno de los productos más representativos de nuestra gastronomía dentro y fuera de las fronteras de nuestro país, y aunque a todos nos encanta y lo comemos con relativa frecuencia, qué pocos saben cortar un jamón sin destrozarlo. Aunque todos tenemos un familiar o amigo que asegura que sabe cortar jamón y lo acaba fastidiando-y sino es que eres tú-, lo cierto es que de un tiempo a esta parte cada vez hay más interés por la figura del cortador de jamón y por aprender las nociones básicas para rendirle a este producto el culto que se merece. Para profesionalizar el sector, el Gobierno ha oficializado una titulación de 300 horas de duración destinada a formar de manera reglada a quienes quieran ejercer profesionalmente como cortadores y catadores de jamón y paleta curados. Profesionalizando el sector del jamón Se trata de una medida aprobada por el Consejo de Ministros que convierte una actividad emblemática de la gastronomía española en un camino académico estructurado dentro de la Formación Profesional. Bajo la denominación de Curso de especialización de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados, la iniciativa busca establecer un estándar de competencias técnicas que hasta ahora estaba disperso entre cursos privados y escuelas especializadas. Este curso que tiene una duración de 300 horas y que ha sido publicado en el Boletín Oficial del Estado, define los contenidos básicos del currículo y sienta las bases para homogeneizar la formación en todo el territorio nacional. La formación va más allá de la habilidad manual, ya que se enseñarán desde técnicas de loncheado y deshuesado hasta conceptos sensoriales avanzados para evaluar la calidad de las piezas. Además, el programa contempla el manejo de herramientas y maquinaria específica y la formación necesaria para identificar defectos organolépticos durante catas. No se trata de un curso abierto a todos los públicos, sino que se quienes deseen inscribirse deberán contar con una titulación previa de Formación Profesional relacionada con la cocina, la restauración o la comercialización de productos alimentarios, lo que responde a la intención de garantizar una base sólida de conocimientos antes de especializarse en el corte.