El Gobierno da luz verde a la elaboración de horchata sin azúcar
2026-02-24 - 15:53
El Consejo de Ministros ha dado luz verde este martes a un real decreto que introduce novedades en algunas disposiciones sobre calidad alimentaria, con el que busca adaptarlas a la innovación en el sector así como las demandas más actuales de los consumidores. Entre las principales novedades de la nueva regulación, la autorización para la elaboración de horchata sin azúcares añadidos o con contenido reducido de azúcar. Sin embargo, el departamento de Planas mantiene la prohibición para el uso de edulcorantes y colorantes para evitar que merme la calidad de este producto. El pan sin gluten, en la norma de calidad del pan No es la única novedad, ya que en el nuevo real decreto el Gobierno da curso a una de las reivindicaciones del colectivo celiaco al incluir el pan sin gluten dentro de los productos regualdos por la norma de calidad del pan. Una medida con la que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación busca dar una cobertura a un alimento que responde a la necesidad de gran parte de consumidores con intolerancias. Además, aseguran desde el deparamento que dirige Luis Planas, que esta modificación supone seguridad jurídica para los operadores y los reguladores, ya que se abre la posibilidad de que aquellos productos que no se elaboran con harina se puedan denominar pan si cumplen el resto de requisitos. Según el informe sobre precios, que elabora anualmente la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), las mayores brechas entre productos con glute y las alternativas sin gluten se han observado en la barra de pan, las magdalenas y el pan rallado. Se trata de productos muy habituales en las cesta de la compra de muchos hogares, lo que puede disparar su gasto en el caso de que tenga varios miembros celiacos entre sus miembros. En concreto, señala que una barra de pan de 25 céntimos por cada 100 gramos se dispara hasta los 1,27 euros en el caso de su alternativa sin gluten. En el caso del pan de molde, la opción con gluten es de 0,23 euros mientras que la opción sin gluten escala hasta los 0,78 euros por cada 100 gramos. Mucho más extremos es el caso del pan tostado que pasa de los 0,47 euros/100 gramos hasta los 1,71 euros de la opción 'sin'. Aval a las 'sidras de hielo' Otra bebida con mucha tradición afectada por los cambios, avalados por el Consejo de Ministros, es la sidra. El Consejo de Ministros ha abierto al puerta a que se incorporen al portafolio de las sidrerías las denominadas 'sidras de hielo', elaboradas a partir de una selección de manzanas maduras que conforman un mosto fresco concentradas por congelación y que posteriormente se fermenta a 12oC para transformar parcialmente el azúcar del alcohol. De lo que resulta una sidra más parecida a un licor, aunque mucho más densa y de color más intenso. Además se recuperan prácticas tecnológicas como la clarificación, la despectinización, la decoloración y la desodorización. A vueltas con los vinagres y los 'preparados grasos' No son los únicos cambios aprobados por el Gobierno quque redefine el concepto de 'preparados grasos' en el caso de grasas comestibles para evitar que las mezclas de aceites de oliva con otros vegetales se comercialicen bajo esta denominación. También hay novedades en el caso de los vinagres donde se reconocen prácticas tradicionales de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) ampliándose los ingredientes permitidos y flexibilizando la tolerancia a la indicación de acidez de los vinagres bajo alguna de las figuras de calidad mencionadas. De igual modo, los rellenos de las aceitunas de mesa (anchoas, boquerones...) si tienen forma de pasta deberán indicar sus ingredientes. La denominación de 'aceitunas rellenas de anchoa' se mantiene. Adiós a la 'mortadela bolonia', hola al 'jamón de pavo' En el capítulo de los derivados cárnicos se reconoce el 'jamón de pavo' como una denominación consagrada por el uso y se elimina del etiquetado la 'mortaleda bolonia". Desde el Gobierno destacan que, de esta forma, se buscan reforzar la trazabilidad de los jamones y paletas curadas. Además de regularse nuevas denominaciones que viene demandando el consumidor como "natural" y "elaboración artesana".