El restaurante de Córdoba donde nació el churrasco cordobés y que sigue lleno 50 años después

2026-03-06 - 09:23

Hay restaurantes que forman parte de la memoria gastronómica de una ciudad. En Córdoba, uno de ellos es El Churrasco , un establecimiento histórico situado en pleno barrio de la Judería que lleva más de medio siglo sirviendo cocina tradicional andaluza y que hoy sigue siendo parada obligatoria tanto para cordobeses como para quienes visitan la ciudad. La historia del restaurante se remonta a 1970 , cuando Rafael Carrillo y su esposa Mari abrieron un pequeño mesón especializado en carnes a la brasa cocinadas al carbón de encina. Aquella sencilla propuesta acabaría convirtiéndose con el tiempo en el gran establecimiento que es hoy en día. Allí nació además el llamado churrasco cordobés, un solomillo de cerdo ibérico a la brasa acompañado de dos salsas de inspiración árabe , una roja y otra verde, que con los años se ha convertido en uno de los platos más representativos de su carta. Hoy el restaurante mantiene esa esencia de casa familiar donde la tradición se transmite de generación en generación, una filosofía que se refleja tanto en la cocina como en el ambiente que se respira en sus salones. La experiencia comienza incluso antes de sentarse a la mesa. El restaurante cuenta con distintos comedores y patios que configuran un pequeño laberinto gastronómico dentro de la Judería. Entre ellos destacan el patio cordobés , rodeado de plantas y flores, o el salón principal, con techos altos y una decoración que recuerda la arquitectura histórica del barrio. A estos espacios se suman otros salones más íntimos como el comedor mudéjar, el salón árabe , el patio de los naranjos o el salón de los abanicos , que convierten el restaurante en un lugar especialmente versátil tanto para comidas tranquilas como para celebraciones. La carta de El Churrasco es amplia y muy representativa de la cocina andaluza clásica, con una base clara: respeto por el producto y recetas clásicas. Entre los entrantes destacan clásicos como el salmorejo cordobés con jamón y huevo duro , las berenjenas fritas o el gazpacho, platos que funcionan como una perfecta introducción a la gastronomía local. También aparecen propuestas más contundentes como las croquetas de pringá del cocido , los boquerones fritos o el revuelto de la casa con gambas, setas y jamón. Las carnes son, sin duda, el gran protagonismo de la experiencia. No en vano, el restaurante nació alrededor de su parrilla de carbón. En la carta aparecen desde cortes clásicos como la presa ibérica , el solomillo de vacuno o las chuletitas de cordero lechal hasta propuestas más selectas como vaca rubia gallega, wagyu o chuletón para compartir. Pero el plato imprescindible sigue siendo el que dio nombre al establecimiento: el churrasco cordobés. La carta se completa con pescados como el bacalao a su estilo, el pulpo a la plancha o el atún rojo de almadraba , así como una sección de postres donde no faltan elaboraciones tradicionales como el pastel cordobés , la torrija de la casa o el tocino de cielo . Más de cinco décadas después de su apertura, El Churrasco sigue manteniendo su condición de clásico de la gastronomía cordobesa. Su cocina tradicional, el ambiente familiar y el servicio cercano hacen que la experiencia vaya más allá de la comida. No es raro encontrar el restaurante lleno o ver a visitantes recomendándolo en redes sociales, donde destacan tanto la calidad de los platos como el trato del equipo de sala, el de barra con Jose o el de la atención en reservas con Mario a la cabeza. Comer aquí, en definitiva, es asomarse a una parte de la historia gastronómica de Córdoba, donde tradición, hospitalidad y sabor siguen siendo los ingredientes principales.