El secreto de Karlos Arguiñano para hacer unas torrijas más jugosas

2026-03-26 - 06:00

Las torrijas son un postre típico de la Semana Santa en España que se hace en cinco sencillos pasos: cortar una barra de pan del día anterior, bañar los trozos en leche infusionada, dejar que reposen durante un tiempo, pasarlos por huevo batido, freírlos y espolvorear azúcar, miel o canela en el momento de servirlos en la mesa. Haciendo caso a este proceso, cualquiera puede adulterar sus torrijas según sus gustos. Muchos cocineros optan por añadir otros ingredientes para lograr unas torrijas más sabrosas. Otros, en cambio, prefieren un paso extra al proceso como Karlos Arguiñano, el chef más mediático de nuestro país y autor de libros como Cocina para todos: las 560 recetas que nunca fallan. En uno de sus libros, 1069 Recetas de Cocina XX Aniversario, así como en algunos de sus programas de televisión, el chef comparte la receta de sus torrijas, de la cual destacamos un paso poco habitual en esta clase de preparaciones pero sí en otras como los filetes de pollo empanados. Cómo lograr unas torrijas jugosas según Karlos Arguiñano En su caso, Karlos Arguiñano pasa las torrijas por harina antes de bañarlas en el huevo batido y freírlas. Se trata de un paso que cumple una función principal: sellar el pan para que la leche que se haya absorbido quede dentro de la miga de pan. Explica que este paso vale sobre todo para barras de pan común, especialmente si son del día anterior o están duras. Asimismo, recomienda que dejar en remojo los trozos de pan por un buen tiempo en la leche infusionada con el fin de que se reblandezcan. ¿Cuánto tiempo hay que dejar las torrijas en remojo? La respuesta a la pregunta, fácil: cuanto más tiempo se dejen las torrijas en remojo, mejor. Teniendo en cuenta el consejo de Arguiñano, logramos ablandarlas sobre todo si proceden de panes duros o de días anteriores. Pero hay recetas en las que se dejan bañar las torrijas durante ocho o doce horas o la noche entera, pero la clave está en que pase como mínimo una hora, como ocurre con esta versión de torrijas a la francesa o la que comparten desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). "Cuece la leche y una vez atemperada (no fría) la ponemos sobre las torrijas. Deja que se embeban bien, como mínimo una hora", señalan.