El truco con agua con gas de un chef para conseguir unos garbanzos con textura mantecosa
2026-01-29 - 11:20
Ya sea en verano para hacer ensaladas o para paliar el frío del invierno con cualquier plato de puchero, los garbanzos, además de saludables y económicos, son un ingrediente de lo más versátil, por lo que no pueden faltar en nuestra despensa. Aunque es una verdad como un templo que los botes de garbanzos en conserva son uno de los productos más cómodos que podemos abrir en cualquier momento y preparar un plato rápido, sano y delicioso, pocas cosas más baratas que un saco de garbanzos para hacer nuestros guisos. El resultado del garbanzo, como ocurre con cualquier producto, varía según la variedad y calidad de este y según el tratamiento que le demos. Y a la hora de cocerlo existe un truco que seguramente no conocías pero con el que conseguir resultados espectaculares. Cocer los garbanzos con una parte de agua con gas En el marco de Gastronomic Forum Barcelona, el chef de Can Jubany, Nandu Jubany, aprovechó la ocasión para hablar de recetas típicas de la cocina catalana, como la escudella i carn d'olla, 'el cocido catalán' que se elabora con garbanzos, fideos, verduras, carnes y arroz. Durante la explicación, Jubany contó cuál es su truco para conseguir que los garbanzos tengan una textura más gustosa. "Remojamos los garbanzos la noche de antes y, al día siguiente, los cocemos con tres partes de agua normal y una parte de Vichy Catalán", aseguraba el chef. Tal y como explicaba el chef en su intervención, para cocer los garbanzos para esta receta usaría 50 gramos de cebolla y 40 gramos de zanahoria cortada, 360 ml de agua y 90 cl de agua con gas. Según el chef, si dejamos estos ingredientes cocer alrededor de 3 horas, conseguiríamos unos garbanzos perfecto. ¿Qué aporta el agua con gas? La clave no está en lo que aporta el gas, sino por los minerales que tiene este tipo de agua, ya que es un producto de alta concentración de bicarbonatos, por lo que hace que el garbanzo tenga una textura más mantecosa. En caso de no tener agua con gas a mano, podemos conseguir el mismo resultado añadiendo un poco de bicarbonato al agua corriente. Propiedades de los garbanzos Este alimento aporta grandes beneficios a la salud. Es uno de los alimentos más ricos en nutrientes. Son una gran fuente de fibra y proteínas. Ofrece además los 9 aminoácidos esenciales para la salud. Ayuda a controlar el peso, regular el azúcar en sangre, mejorar la digestión, previene enfermedades cardíacas y cancerígenas. Por cada 100 g, los garbanzos contienen: Calorías: 341 kcal Grasas: 5,5 g Hidratos de carbono: 55 g Proteínas: 20,80 g Fibra: 15,50 g Sodio: 25 mg Calcio: 143 mg Hierro: 6,80 mg Potasio: 1000 mg Magnesio: 122 mg