El truco de Jordi Cruz (47 años) para evitar que se queme la mantequilla: "Trabajamos golpes de un minuto. Es preciso y fácil"

2026-02-26 - 11:13

Son muchas las casas de España que cuentan dentro de sus despensas un poco de mantequilla para hacer unas ricas tostadas con mermelada para el desayuno, un postre delicioso y genuino, o alguna otra receta salada en la que esté incluido este ingrediente. Pero lo que quizás no sabe la mayoría de las personas es que es la base principal con el fin de preparar ghee, una elaboración sencilla pero que, en palabras de Jordi Cruz, tiene "una historia milenaria y un sabor que transforma cualquier plato". El ghee también puede utilizarse para evitar que la mantequilla se queme. Elaborarlo no implica un proceso de elaboración difícil, pero sí hay que tener en cuenta algunos trucos, como los que contó el chef de ABaC en un vídeo publicado en sus redes sociales. Cómo elaborar ghee El chef describe al ghee como "una grasa" que se puede extraer de la mantequilla de vaca y "es muy saludable, con un punto humo alto", es decir, que puede alcanzar hasta los 230-240 grados. Para prepararlo en casa, lo primero será coger un tarro de cristal, llenarlo de mantequilla y llevarlo al microondas para que se derrita. "Trabajamos golpes de un minuto", apunta Cruz, hasta que esté fundida sin que hierva. Después, se mete a la nevera con la tapa boca abajo. Pasado el tiempo y al abrir el bote, habrá aparecido el suero encima, un suero que hay que retirar del recipiente. Es entonces cuando nos encontraremos con "mantequilla clarificada", señala, matizando que no es el propio 'ghee', porque surgirá con el siguiente paso. Se lleva a una olla con fuego medio-bajo la mantequilla clarificada y habrá que esperar hasta que alcance una temperatura de 180 grados. Lo siguiente será colarla y echarla a un recipiente. De esta manera, se obtiene un ghee con matices a frutos secos y que "aguantará muy bien la fritura o el trabajo que le hagáis hacer, es preciso y fácil", concluye Jordi Cruz.