El truco de Joseba Arguiñano para hacer unas zamburiñas a la plancha: "Cocínalas muy poco tiempo y no añadas sal"
2026-02-06 - 11:15
Las zamburiñas son un tesoro de la gastronomía gallega que reina en muchos banquetes y celebraciones en España. Si están bien hechas, presentan una jugosidad, textura y sabor al paladar que no lo olvidará. No deben confundirse con las vieiras ni las volandeiras, pues hay varias diferencias entre estas tres clases de moluscos. La presentación más habitual en la mesa de este marisco son a la plancha, pues resulta una receta rápida y sencilla para todo el mundo, pero conocer los trucos para rozar la perfección es clave, algo que sabe Joseba Arguiñano. El chef e hijo de Karlos Arguiñano subió un vídeo a sus redes sociales compartiendo cómo hacer unas zamburiñas a la plancha espectaculares, con un truco a tener en cuenta y es el siguiente. El truco de Joseba Arguiñano para sus zamburiñas a la plancha Según Joseba Arguiñano, la clave para preparar esta receta reside en cocinarlas el menor tiempo posible. "Cocínalas muy poco tiempo y no añadas la sal al principio para que no pierdan jugosidad", argumenta. Con este sencillo truco, ya estás listo para elaborar plato en casa. Ingredientes 12 zamburiñas frescas 4 dientes de ajo Perejil fresco picado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal Limón (opcional) Receta de las zamburiñas a la plancha Machacamos en un mortero los dientes de ajo pelados y la sal gorda. Agregamos el zumo de medio limón y ligamos con el AOVE. Cocinamos en la sartén vuelta y vuelta las zamburiñas sin las conchas y con la mezcla que hemos preparado antes. Reservamos las zamburiñas y, en la misma sartén, echamos el perejil picado para que se integre con el jugo sobrante. Echamos la salsa por encima de las zamburiñas y rematamos con un poco más de sal gorda. Propiedades y beneficios de las zamburiñas La zamburiña es un alimento típico de la gastronomía de Galicia que, tal y como hemos mencionado al principio, tiene similitudes con las vieiras, pero hay diferencias, como la de que el primero es más pequeño que el otro. En cuanto a su perfil nutricional, aporta minerales como el calcio, esencial para la formación de los dientes y los huesos. Además, aunque sea en cantidades menores, lleva hierro, que ayuda a combatir la anemia. A su vez, se trata de un alimento que contiene poco colesterol y es fuente de "vitaminas A y B", tal y como describe la Diputación Provincial de Málaga en su página web.