El truco de María Lo para hacer un bizcocho esponjoso: "Muy importante batir rápidamente los huevos y el azúcar cuando los batimos juntos"

2026-03-07 - 08:23

Se podría decir sin ningún tipo de miedo ni duda que el bizcocho es una de las recetas más fáciles que hay en repostería. Sin embargo, tal y como recalcan expertos en la materia, hay que tener en cuenta ciertos criterios y cumplirlos a rajatabla, como respetar al milímetro las cantidades exactas de los ingredientes que se van a usar o conocer las funciones de básicos como la sal en esta clase de elaboraciones. Aparte, cada maestrillo tiene su librillo y secretos para potenciar un bizcocho y que salga más esponjoso y jugoso como María Lo, cocinera, creadora de contenido y ganadora de la décima edición de MasterChef España. La andaluza comparte muchas recetas en su cuenta de Instagram para que sus más de cuatrocientos mil seguidores las lleven a la práctica en sus propias casas. Una de ellas consiste en un bizcocho que lo tiene bautizado como "bizcocho de Oliva" y que lleva un toque de manzana que, según ella, "es una ricura". En su explicación para elaborar el bizcocho, llama poderosamente la atención un truco con el fin de lograr que quede en su punto justo de esponjosidad y sea la delicia de la mesa. El truco de María Lo para hacer un bizcocho esponjoso El truco principal de su bizcocho es que hay que batir rápidamente los huevos y el azúcar cuando se baten juntos. Hay una explicación científica que lo justifica: "Si pasa mucho tiempo, la yema 'se quema', es decir, se deshidrata por ósmosis y esto hace que se vuelva grumosa, más espesa y oscura", manifiesta la experta en gastronomía que también conoce los secretos para preparar unas patatas fritas más crujientes. Un molde de silicona y manteca de cerdo, los otros dos secretos del bizcocho de María Lo Lo también recomienda usar un molde de silicona porque con él es más fácil después desmoldar el bizcocho tras hornearlo. "Pero podéis usar moldes rígidos aptos para horno", sugiere la cocinera. Por último, pero no por ello menos importante, la chef sugiere pintar las paredes del molde con manteca de cerdo para que no se pegue la masa durante el tiempo que se está horneando, aunque expresa que no pasa nada si se usa mantequilla. Aun así, aconseja "siempre terminar enharinando con una finísima capa para evitar 100% que se os pegue", un paso que ya hemos visto en recetas de otros chefs como Jordi Roca.