El truco de un chef para hacer el rodaballo al pil pil perfecto: el secreto está en la gelatina del pescado
2026-02-12 - 17:05
El rodaballo es un pescado que destaca por su jugoso sabor que casa a la perfección con guarniciones típicas de España como un pisto y salsas como al pil pil. Esta última mezcla es un 'match' perfecto par degustar el alimento protagonista, que no se debe confundir con el lenguado y sí conocer cuáles son las diferencias entre cada clase. Conseguir un rodaballo al pil pil perfecto no es una tarea difícil si se siguen las pautas que comparten los chefs Txema Blasco Sánchez y Darío Jozifek en un vídeo publicado en las redes sociales de este último. Para lograrlo, se debe tener en cuenta la gelatina que suelta el pescado una vez sacado del horno, que marcará la gran diferencia en el resultado. El truco para conseguir un rodaballo al pil pil jugoso Una vez esté el rodaballo en el horno y se deje 15 minutos a 200oC, se iría elaborando mientras la salsa. Para ello, los chefs calientan en una sartén aceite con algunos dientes de ajo troceados y una guindilla. En cuanto esté bien confitado el ajo, se saca el rodaballo del horno, se incorpora el aceite y, con cuidado, se vuelve a echar ese mismo aceite de nuevo a la sartén, ya que se habrá mezclado con la gelatina que haya soltado el pescado. Este es el secreto del truco de Blasco y Jozifek. Con ese aceite con la gelatina, se emulsiona en la sartén y saldrá una salsa más cremosa, jugosa e ideal para el rodaballo. Terminado el proceso, lo único que queda es echar la salsa sobre el pescado. Propiedades y beneficios del rodaballo Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el rodaballo es "fuente de proteínas de alto valor biológico" y de minerales como el "selenio y fósforo. El selenio contribuye al mantenimiento del cabello y uñas en condiciones normales; el fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales". Sus proteínas ayudan con la reparación y desarrollo de los tejidos y aportan los aminoácidos esenciales que necesita el organismo. Además, el rodaballo es bajo en calorías y de fácil digestión. Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el rodaballo puede contener: Energía: 97 kcal Proteínas: 16,1 g lípidos totales: 6,1 g Fósforo: 192 mg Calcio: 22 mg