El truco para conseguir la croqueta perfecta: "El sofrito debe llevar cebolla, puerro, chalota o ajo y perejil"

2026-02-15 - 15:15

Son muchos los chefs de España que cuentan con trucos, secretos y métodos para lograr una croqueta perfecta, desde Alberto Chicote hasta Dani García. Carme Ruscalleda, la cocinera profesional que llegó a acumular hasta 7 Estrellas Michelin, también esconde un pequeño as bajo la manga y que comparte en su libro La sartén por el mango. La chef explica en su obra que uno de los secretos para lograr la croqueta perfecta reside en el sofrito, la base de muchas recetas españolas como la paella, las lentejas, la fideuá, el estofado de ternera o ropa vieja. Según declara Ruscalleda, "el truco para lograr una masa de croquetas perfecta está en el sofrito. Debe llevar cebolla, puerro, chalota o ajo y perejil". Todos estos elementos deben estar bien picados y, tal y como ha mencionado en otra ocasión, el tiempo es esencial: es necesario dedicarle un poco de paciencia para que los ingredientes se hagan lentamente. El truco de Carme Ruscalleda para hacer croquetas Además del sofrito, otra parte importante para elaborar la masa es la bechamel. En el caso de Ruscalleda, infusiona la leche con unos huesos de jamón y, después, la mezcla en un bol con 100 gramos de harina de trigo, 3 yemas de huevo, 50 gramos de maicena, pimienta, sal y nuez mescada. Una vez hecha, se integraría con el sofrito y se cocinaría todo lentamente y removiendo para que la masa espese y tenga un punto cremoso. Después, se añade a un recipiente con los tacos de jamón bien picados, se tapa con papel film y se deja reposar en la nevera un día, a ser posible. Dónde encontrar la mejor croqueta de España En la última edición de Madrid Fusión, se descubrió dónde encontrar la mejor croqueta de España de 2026. Se trata de Salino, el restaurante de Madrid que ganó el Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón. "Mi croqueta es bastante simple, no me he querido ilusionar con cosas raras; es una bechamel como la que hacían las abuelas antes pero un poquito más líquida. Lleva mucho cariño y mucha vuelta de mano que me ha dejado el brazo reventado", declaró al obtener el premio.