Gajorros: el dulce de Cuaresma que no te puedes perder en Córdoba
2026-03-10 - 08:53
La Cuaresma en la provincia de Córdoba no solo va de platos de vigilia o dulces más conocidos por todos como las torrijas o los pestiños. En la localidad de Cabra hay un protagonista por encima de otros en estas fechas: los gajorros. Un dulce tradicional que forma parte del recetario popular del municipio y que cada año vuelve a las vitrinas de panaderías y pastelerías cuando se acerca la Semana Santa. Este postre, profundamente ligado a la tradición egabrense , es un ejemplo de la repostería casera de Cuaresma, donde ingredientes sencillos y elaboraciones transmitidas de generación en generación dan lugar a recetas que siguen vivas en los hogares y obradores del municipio. Los gajorros forman parte de ese amplio repertorio de dulces fritos típicos de la gastronomía andaluza que aparecen en estas fechas. Aunque su origen exacto no está documentado al cien por cien, se trata de una receta tradicional que durante décadas se ha preparado en las cocinas de las casas de Cabra, siempre coincidiendo con este periodo previo a la Semana Santa. La base de su elaboración responde a lo de muchos dulces cuaresmales: aprovechar ingredientes sencillos como harina, huevo, azúcar o aceite de oliva que se fríe en sartén. Durante años han sido un dulce muy ligado al ámbito doméstico, aunque hoy también forman parte del catálogo de algunos obradores y establecimientos de la zona, que mantienen viva esta tradición repostera. Aunque se trata de un dulce muy vinculado a Cabra, todavía es posible encontrarlos en algunos establecimientos de la provincia que continúan elaborándolos de forma artesanal durante estas fechas. Entre ellos se encuentran el Obrador José y Julia , en pleno municipio egabrense, o la Panadería Borrego , también en Cabra. Fuera de la localidad, otra opción es la Pastelería Manuel Aguilar , en Montilla, donde este dulce tradicional también se elabora coincidiendo con la temporada de Cuaresma. Una oportunidad para descubrir uno de esos postres menos conocidos del recetario cordobés, pero profundamente ligado a la identidad gastronómica de uno de sus municipios.