Garum 2.1 protagonizará un showcooking con productos con D.O. de Córdoba en el VI Congreso AGACUJ
2026-03-16 - 09:23
La ciudad de Cordoba acogerá del 20 al 22 de marzo el VI Congreso AGACUJ, un encuentro dedicado a la cultura del jamón curado y la paleta que reunirá a profesionales del sector, investigadores y amantes de estos productos emblemáticos de la gastronomía española. El evento está organizado por la AGACUJ , una asociación cultural sin ánimo de lucro fundada en 2015 que cuenta con cerca de 200 socios de distintos países y que trabaja por la promoción y divulgación del jamón curado y la paleta a través de la formación, el conocimiento y el intercambio de experiencias. Durante tres jornadas, el congreso ofrecerá ponencias técnicas, actividades gastronómicas y propuestas culturales que permitirán analizar el papel de estos productos desde distintas perspectivas: la tradición, el territorio, la ciencia y la sostenibilidad. Uno de los momentos gastronómicos destacados del programa tendrá lugar el viernes 20 de marzo a las 21.00 horas con un showcooking científico-gastronómico protagonizado por productos de la provincia. La actividad estará dirigida por el chef Juan Luis Santiago, del restaurante Garum 2.1 Bistro , junto al investigador Rafael Moreno Rojas. Durante esta demostración culinaria se pondrán en valor algunos de los productos con denominación de origen más representativos de la provincia, como DOP Los Pedroches, DOP Montilla Moriles, DOP Aceite de Lucena, DOP Baena, DOP Montoro Adamuz y DOP Priego de Córdoba. Durante la actividad también se presentará la 38a edición de los World Cheese Awards, que se celebrará en Córdoba el próximo mes de noviembre. Las sesiones se celebrarán en la Delegación Provincial de Cultura Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía en Córdoba, donde se abordarán cuestiones como la nutrición, la sostenibilidad del sector ibérico o la cadena de valor del jamón y la paleta. Entre los ponentes destacan investigadores de la Universidad de Córdoba , como Alicia Moreno Ortega, Rafael Moreno Rojas y María del Mar Delgado Serrano, además de profesionales del sector como Pedro Moreno y la veterinaria y divulgadora Gema Tico. Además, en el marco del congreso se presentarán iniciativas como Congreso Mundial del Jamón, una de las grandes citas internacionales dedicadas a este producto. El congreso incluirá también una cena de gala que tendrá lugar el sábado 21 de marzo a las 21.00 horas en Bodegas Campos , uno de los establecimientos históricos de la ciudad. Durante esta velada se entregarán los reconocimientos anuales de AGACUJ , entre ellos el Reconocimiento a la Trayectoria 2026 concedido a la DOP Los Pedroches, así como el premio de divulgación «La Cultura del Jamón. Luis Gómez», que este año recaerá en Jamón Lovers. El congreso concluirá con una experiencia en la dehesa, donde los asistentes podrán conocer de primera mano el ecosistema en el que se cría el cerdo ibérico y comprender la relación entre territorio, sostenibilidad y producción. Con esta nueva edición, el Congreso AGACUJ se consolida como uno de los encuentros de referencia del sector, combinando conocimiento, gastronomía y cultura en torno a uno de los productos más representativos de la gastronomía española.