Georgia está de moda: a qué restaurantes de Madrid ir para conocer la cocina del país caucásico
2026-02-17 - 11:15
De la cocina georgiana son muchas las cosas por descubrir, pero gracias a ciudades de España como Madrid, podemos aprender y degustar los sabores que marcan la tradición culinaria en este país situado a más de 2.000 kilómetros de distancia de nuestras fronteras. Platos como los khinkali o el khachapuri poco a poco han ido logrando seguidores españoles, pero no hay que olvidarse de los vinos, un tesoro culinario en Georgia bastante respetado en el resto del mundo. Como habíamos mencionado, Madrid es una ciudad donde saborear en primera persona la cocina tradicional georgiana, y los restaurantes que aparecen en las siguientes líneas son los que debes fichar si tu propósito para este 2026 es darle el gusto a tu paladar en probar otras gastronomías. Nunuka Este restaurante de la calle Libertad lleva siendo recomendado por la Guía Michelin desde hace años. A pesar de ser un espacio pequeño, tienen una carta con clásicos de la gastronomía georgiana como bien son los Khinkali, unos dumplings rellenos que, si los pides con la opción tradicional aquí, te explicarán cómo se deben comer en la mesa. Como recomendación para la vez que vayas, déjate aconsejar a la hora de pedir vino; puede que te sirvan una copa de Kindzmarauli, un vino tinto con sabor dulce procedente del país caucásico. Persimmon's En pleno barrio de Las Salesas, Persimmon's lleva ofreciendo comida georgiana a sus clientes desde 2024. Uno de los puntos a destacar de este lugar es que su propuesta líquida está elaborada con el destilado georgiano Chacha como base en sus creaciones. Es un doble destilado típico del país con el que se emplean materias de gran calidad. En cuanto a la propuesta gastronómica, pensada para compartir, incluye platos como las croquetas de carrilleras con salsa de Kharcho, la Gebjalia, un queso sulguni relleno con ricotta y menta o el Khachapuri en brocheta, otra de las recetas más famosas de Georgia. Kinza El nombre del hace referencia al cilantro, un condimento que, tal y como explica en su página web el mismo local, es muy querido y usado en el país extranjero. Aquí se puede probar sopas georgianas como el kharcho, que lleva carne de ternera y tomate con un poco de picante. "Kinza es una proyección del cálido ambiente georgiano en España. Con un menú tradicional y la historia que tiene su inicio en siglo XVII", expresan en su página web. Además, en Instagram subrayan que usan especias "seleccionadas en mercados y fincas de Georgia: azafrán imereti, cilantro molido, adjika seca, kondari, sal de Svanetia".