Hierbas

2026-01-27 - 13:57

Muchas de esas hierbas y flores han estado siempre en las cocinas, tanto domésticas como profesionales, pero otras –fuera de las gentes del campo, que siempre han sabido aprovecharlas– son grandes desconocidas. Seguro que conocen sobradamente el berro, el cardo, la borraja o la achicoria. ¿Pero han oído ustedes hablar de la uva de gato, cuyas hojas y flores de sabor herbal y ligeramente cítrico se pueden comer crudas como cualquier verdura? ¿Y de la hierba de San Roberto, con sabor dulce y amargo, que se emplea en ensaladas, cremas y salsas? Son solo dos ejemplos del catálogo de 180 variedades de plantas y hierbas silvestres de la Península Ibérica que un equipo de botánicos y cocineros del Basque Culinary... Ver Más