Jesús Sánchez, chef con tres Estrellas Michelin: "Para hacer un arroz con leche más cítrico, añade esto"
2026-02-24 - 17:13
Tiene su propio día internacional y es un clásico en muchos restaurantes de España. El arroz con leche es una receta que cuenta con miles de seguidores dentro de nuestras fronteras, y son muchas las personas que esconden un as bajo sus mangas para ofrecer la mejor versión posible. Existen muchas formas de preparar un arroz con leche y que son igual de aptas. Desde la manera de elaborarlo sin lactosa hasta la que nos da como resultado una textura más cremosa y un sabor más cítrico. Con respecto a esta última opción, Jesús Sánchez, del restaurante Cenador de Amós (Cantabria), comparte en sus redes sociales cómo conseguirlo, y es a través del uso de un ingrediente que marca la diferencia, y para bien. El arroz con leche de Jesús Sánchez Tal y como explica en un vídeo, el "secreto" de Jesús Sánchez de su arroz con leche es el uso de agua de azahar. Señala que con "un chorrito" bastará para obtener una versión con "un aroma cítrico que te va a volar la cabeza". También señala que añadiendo azúcar mezclado con naranja confitada picada le aportará otro "toque mágico". Ingredientes 200 g de Arroz de grano redondo tipo Bomba 2 Litros de Leche entera (si es fresca, mejor) 1 Corteza de limón sin la parte blanca 1 Rama de canela 50 g de corteza de naranja confitada muy picada 180 g de azúcar blanca 1 chorro de agua de azahar Canela en polvo y ralladura de naranja fresca para decorar Receta del arroz con leche Ponemos el arroz en una olla con agua y un poco de leche. Hervimos durante un minuto, escurrimos y lavamos. En otra cazuela ponemos la leche y la infusionamos con la canela y la piel del limón. En el momento en que empiece a hervir, añadimos el arroz. Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos pero sin parar de remover. Retiramos el limón y la canela. Mezclamos el azúcar con naranja confitada picada e incorporamos todo a la cazuela. Apagamos el fuego y añadimos el agua de azahar. Repartimos el arroz en cuencos y echamos la ralladura de naranja fresca encima, la canela y el azúcar. Propiedades y beneficios del arroz El arroz es un alimento rico en fibra, que es beneficioso para controlar el tránsito intestinal y la prevención del estreñimiento. Además, gracias a este nutriente, el arroz ofrece propiedades saciantes y no aporta colesterol, por lo que también es bueno para la salud del corazón. Este alimento es bajo en sodio y gracias a componentes como el zinc, el magnesio o el calcio, su consumo es bueno para el buen funcionamiento del cerebro. Otro dato a destacar y que ha sido revelado por un estudio de la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura es que este cereal contribuye a reducir algunos tipos de cáncer. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el arroz puede contener: Energía: 381 kcal Proteínas: 7 g Fibra: 0,2 g Hidratos de carbono: 86 g Magnesio: 13 mg Calcio: 10 mg Zinc: 0,2 mg