Jordi Cruz (47 años) explica qué arroz usar según la receta: "No es lo mismo la bomba que un jazmín, ni un arbirio que un basmati"

2026-01-26 - 17:44

El arroz es un ingrediente muy afamado en nuestra gastronomía, pero también en las de otros países. En España, es el protagonista de una paella valenciana. En Italia, en cambio, lo es en un risotto de setas o en los arancinis, las conocidas croquetas italianas. Y de Japón solo hay que pensar en la gran variedad de piezas de sushi que llevan este producto. No obstante, cada una de las recetas que acabamos de mencionar necesitan una variedad de arroz distinta. "Elegir el arroz correcto transforma tu plato", explica Jordi Cruz, chef con 3 Estrellas Michelin, en un vídeo de Instagram, añadiendo también que "no es lo mismo la bomba que un jazmín, ni un arbirio que un basmati". ¿Qué variedad de arroz usar según el tipo de receta? En el vídeo, el chef de ABaC explica que hay diferentes arroces que se usarán según la receta que vayamos a hacer: guarnición o salteados, paellas, arroces cremosos y sushi. En el caso del primer grupo, deben ser con "poco almidón" como las índicas. El basmati o el arroz largo son dos opciones que pone como ejemplo. También subraya que se pueden elegir variedades como la "Bahía o la Sénia, que son los que veis en los supermercados como arroz común. Para la elaboración de una paella, el juez de MasterChef España indica que deben ser de "buena absorción", haciendo referencia al arroz bomba o al de la albufera. En cuanto a la preparación de un arroz cremoso como un risotto, insiste en las las carnaroli o arborio. También menciona la 'vialole nano'. Esta, afirma, es "pequeña, pero muy buena". Por último, comenta que el arroz idóneo para hacer sushi tiene que ser glutinoso y pegajoso. Explica que las variedades japonesas son las más idóneas como la 'koshijikari'. No obstante, subraya que hay una hecha en España llamada 'minori' que también es factible para este caso.