José Andrés: "Para que los garbanzos queden tiernos hay que añadir bicarbonato sódico al agua del remojo"

2026-03-02 - 17:23

Son muchos los trucos de cocina que hemos aprendido gracias al chef José Andrés. El asturiano afincado en Estados Unidos y empresario ha logrado convertirse en una eminencia del sector a nivel nacional e internacional. A través de sus medios con los que se acerca a su comunidad tanto de España como extranjera, hemos aprendido cómo conseguir un filete jugoso, la mejor forma para potenciar el sabor de las fresas y muchos más 'tips' que son útiles para nuestro día a día en las cocinas. Otro consejo compartido por el cocinero profesional y que llama bastante la atención tiene que ver con los garbanzos. En el caso de no comprarlas de bote pero sí secas, estas legumbres deben pasar por un proceso de remojo para que se ablanden y queden listas para cocinar. José Andrés explicó en un programa del espacio que tenía en TVE, Vamos a Cocinar con José Andrés, cómo conseguir que queden más tiernas, y es echando al agua del remojo un ingrediente que se suele usar para la limpieza. Cómo ablandar los garbanzos, según José Andrés El asturiano aseguraba en su programa que añadir un poco de bicarbonato de sodio al agua de remojo marcaría la diferencia y el resultado serían unos garbanzos mucho más tiernos. También señalaba que este paso tiene una explicación. Expuso que el agua es distinta en otras comunidades de España o del mundo, por lo que el agua de cada región puede ser más sales cálcicas o menos, algo que influye a la hora de poner en remojo los garbanzos. Lo que hace el bicarbonato sódico es que se ablanden mejor. Con este método, aseguraba que " tendremos unos garbanzos siempre cocinados con éxito".