Karlos Aguiñano avisa sobre un error que comete mucha gente al cocinar lentejas: «No lo pongáis dentro de la olla»
2026-03-20 - 10:20
Las lentejas, esas legumbres milenarias que han perdurado desde el Neolítico hasta la actualidad gracias a su versatilidad, sus propiedades y su capacidad para regenerar el suelo aportándole nitrógeno. Energéticas, ricas en proteínas, vitaminas y minerales, y protagonistas de algunos de los platos más reconfortantes de nuestra gastronomía, siguen siendo un básico en millones de hogares. Y, si hay alguien que sabe cómo sacarles partido, ese es Karlos Arguiñano. En uno de sus últimos programas, el popular cocinero vasco ha compartido una receta innovadora con lentejas, pero dejando también trucos por quienes opten por otras más tradicionales. Uno de los ingredientes más populares para hacer lentejas son las patatas, pero a veces pueden dar problemas. Por eso, Arguiñano hace hincapié en ellas. «Hay una cosa que os quería avisar. Cuando pongáis lentejas, no pongáis patatas dentro, porque las patatas bajan al fondo y se suelen agarrar», explica. No obstante, este alimento puede introducirse perfectamente en el plato, solo que de otra manera. «Es mejor que luego, si queréis, cocéis patatas y se las añadís, que meterlas ahí dentro», señala. Fiel a su estilo, el chef no se queda en lo tradicional y propone una versión renovada del plato, incorporando especias y un acompañamiento original a base de boniato, un tubérculo muy nutritivo y energético, rico en betacarotenos, vitamina C, potasio y fibra. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias favorecen la salud ocular, cardiovascular e intestinal, ayudan a regular la presión arterial y proporcionan energía de forma sostenida. La receta arranca con el asado del boniato, previamente cortado longitudinalmente, sazonado y horneado a 190oC durante 35 minutos, hasta lograr una textura suave que luego se transforma en un puré fino y aromático. Mientras tanto, la base del guiso se construye con un sofrito clásico, pelando el puerro, el ajo y la cebolla, así como retirando el rabo y las semillas del pimiento verde. A continuación, hay que cortarlo todo en dados pequeños y meterlo en la olla con sal hasta que se pochen. El toque diferencial llega con una mezcla de especias tostadas para potenciar su aroma: comino, mostaza, cúrcuma y pimentón. Una combinación que convierte unas simples lentejas en un plato mucho más complejo y atractivo. Tras añadir las lentejas y cubrir con agua, la cocción en olla rápida durante unos 13-14 minutos permite obtener un guiso consistente y lleno de matices.