Khinkali, los 'dumplings' georgianos rellenos de caldo y carne muy fáciles de preparar en casa que tienes que conocer
2026-01-27 - 11:09
Que nuestra gastronomía es una de las mejores del mundo es algo que ya tenemos más que claro, lo que no quita que nos lancemos a probar y a cocinar otros platos del mundo. Cocina italiana, mexicana, peruana... ¿y qué hay de la comida georgiana? Además de unos vinos espectaculares, en este país caucásico tienen una gastronomía que bien merece la pena un viaje. Aunque si por lo que sea te pilla a desmano, siempre puedes buscar tu restaurante georgiano de confianza para probar platos tan populares como el khachapuri, el mtsvadi o el shkmeruli. Nunuka se ha convertido en el georgiano de referencia en Madrid, y además de ofrecernos su gastronomía en un ambiente de lo más agradable, Nino Kiltava, propietaria de Nunuka, Persimmon's y Khinkali Bar, nos regala las recetas más populares de su país en su libro Nunuka: cocina georgiana, de Planeta Gastro. Khinkali, dumplings a la georgiana Desde Nunuka aseguran que se trata de "un plato de culto" que no puede faltar a la mesa porque representa a la perfección la identidad del pueblo georgiano. "Cocinar khinkali en casa es otro gran plan, ideal para compartir entre amigos y familia. Prepararlo y darle esa forma tan particular de saquitos se convierte en una auténtica diversión para todos. Además, los khinkali tienen un profundo sentido simbólico, ya que enfatizan la presencia del culto al sol presente en la antigua Georgia. Tal y como asegura Nino en el libro, aunque se elabora con distintos rellenos, la versión tradicional es la que se realiza en las regiones montañosas georgianas, con carne de res y especias de montaña, sin añadir hierbas. Ingredientes Masa de khinkali (30 unidades): 400 ml de agua 20g de sal 1 kg de harina tipo 00 Para el relleno de carne: 500 g de aguja de ternera 100 g de panceta 50 g de papada ibérica 100 g de cebolla blanca 20 g de ajo 15 g de cilantro 5 g de dzira (comino negro) 2 g de cilantro seco 1 g de pimienta negra 450 ml de agua o caldo de ternera 15 g de sal Elaboración Mezclamos el agua con la sal. Ponemos el gancho de amasar en la máquina amasadora, añadimos la harina y vertemos la mezcla de agua con sal. Amasamos a velocidad media hasta obtener una masa firme y homogénea. Si no tienes amasadora, amasa a mano durante 15 minutos. Retiramos la masa, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar durante al menos 30 minutos. Cortamos la aguja, la panceta y la papada en daditos. Limpiamos y partimos la cebolla en cuatro. Una hora antes de cocinar, trituramos las carnes con las verduras en la picadora. La aliñamos con las especias, vertemos el agua o el caldo y lo mezclamos todo. Rectificamos de sal. Dividimos la masa en porciones de 50 g y formamos bolas. Sobre una superficie enharinada, estiramos cada bola hasta formar un círculo, asegurándonos de que la masa quede fina, de unos 0,5 mm de grosor. Colocamos una cucharada de relleno en el centro de cada círculo y comenzamos a trabajarlo con los dedos, formando una especie de saco que iremos plegando poco a poco. La tradición reza que un buen khinkali debe tener, como mínimo, diecinueve pliegues. Es importante asegurarnos de sellar bien los bordes. Hervimos el agua con la sal en una olla, removemos con una espumadera para crear un remolino y echamos los khinkali. Los dejamos cocinar durante 6 minutos. Propiedades de la carne de ternera La carne de vacuno, como todas las carnes, posee gran cantidad de proteínas de alto valor biológico, indispensables para la regeneración de los tejidos. Además, es muy rica en hierro y vitamina B12, ideales para prevenir la anemia. También es especialmente rica en magnesio -que ayuda al buen funcionamiento de los músculos- y zinc, un antioxidante que fortalece el sistema inmune. Por cada 100 gramos la carne de ternera aporta: Calorías: 131 kcal. Proteínas: 20,7 g. Lípidos: 5,4 g. Agua: 73,9 g.