La casa de comidas ubicada en la sierra de Madrid que hay que visitar: abierto desde 1998 y con 10 mesas
2026-02-10 - 06:16
Es un hecho que Madrid es una comunidad de España con un numeroso listado de bares y restaurantes que abrazan diferentes y variados estilos culinarios. Por ejemplo, los hay que se enfocan en la gastronomía de vanguardia; otros, en cambio, optan por la tendencia conocida como cocina fusión como los que mencionamos en este artículo. También está la oportunidad de probar en primera persona la cocina de otros países. Otra cosa está clara: la tradición sigue mandando en muchos restaurantes de Madrid. Un ejemplo de ello es una casa de comidas que abrió sus puertas en 1998 y fue y es un referente en el sector. Es más, por sus fogones han pasado chefs con Estrella Michelin y hubo una década en la que obtuvieron un astro de la gastronomía. Es El Mesón de Doña Filo, situado en la sierra madrileña, concretamente en Colmenar del Arroyo. Una Estrella Michelin durante 10 años Este local escondido en el oeste de Madrid tuvo desde 1999 hasta 2009 una Estrella Michelin. En cuanto al equipo, trabaja el chef Julio Reoyo, un madrileño con raíces vallisoletanas y espíritu autodidacta que, tal y como explican en su página web, "comienza su andadura en el mundo de la hostelería a los 22 años, procedente de la administración local, y a los 26 y, de forma casual, en el ámbito de la cocina propiamente dicha". Además, cuentan que Reoyo, de 63 años, es un fiel seguidor de "la tradición como punto de partida, del sabor auténtico y perfectamente reconocible, del entorno y despensa locales como medio sostenible y generador de riqueza y del paisaje y paisanaje como hilo conductor entre el plato y el cliente, entre Doña Filo y sus fieles visitantes". Como curiosidad, entre sus fogones trabajó un cocinero profesional cuyo negocio ostenta en la actualidad una Estrella Michelin. Se trata de Javi Estévez, del restaurante madrileño La Tasquería y El Lince. De hecho, fue ahí donde aprendió sobre el mundo de la casquería, que es lo que le representa en el sector de la gastronomía nacional. José Pizarro, el chef extremeño que ha logrado apadrinar la cocina española en la ciudad de Londres y servir jamón ibérico a la reina Camila, también tuvo la ocasión de trabajar en los fogones de Doña Filo junto a Julio Reoyo. Aunque desde 2009 no ostentan el astro otorgado por la guía roja, Doña Filo sigue siendo una casa de comidas referente en la comunidad. De hecho, sí poseen 1 Sol Repsol. "Recetas auténticas y sabrosas en las que priman la verdura de temporada, la casquería y el producto de proximidad. Doña Filo -nombre que homenajea a una antigua profesora de Colmenar- defiende firmemente la conexión entre los platos que con tanto mimo elaboran y el comensal. Con 10 mesas en su comedor, cuentan con dos tipos de menús degustación adaptados al día y la noche", cuenta la guía turística sobre este lugar en Colmenar del Arroyo.