La Cazuela de la Espartería abre su propia vermutería frente al histórico restaurante
2026-03-13 - 11:14
El equipo de La Cazuela de la Espartería amplía su propuesta gastronómica en el centro de Córdoba con la apertura de una vermutería situada justo frente al conocido restaurante. El nuevo establecimiento abrió sus puertas el pasado sábado en la calle Rodríguez Marín con una idea clara: crear un espacio dedicado al vermú y a los aperitivos que mejor lo acompañan. Según explica el impulsor del proyecto, Pepe Salamanca, se trata de una iniciativa personal que nace de su afición al vino y que se desarrolla con el mismo equipo que gestiona el restaurante. «La verdad es que esto es una iniciativa mía y lo pone en marcha el equipo de La Cazuela de la Espartería», señala. La propuesta gira en torno a esta bebida clásica del aperitivo, cuya base es el vino aromatizado. «La idea de montar una vermutería es por mi afición al vino», explica. «Creo que puede ser un complemento bastante bonito porque, teniendo en cuenta que el vermú es una base de vino aromatizado y macerado, al final siempre estamos hablando de vino». Esa relación con el mundo del vino se refleja también en la selección de referencias disponibles. En la barra del local ya pueden encontrarse más de 25 o 30 vermús diferentes , tanto nacionales como internacionales. «Tenemos la suerte de que llegan vermuts de todo tipo de ciudades y países», comenta. Así, conviven vermús andaluces elaborados con Pedro Ximénez o Palomino , con otros procedentes de Cataluña , basados en xarelo o macabeo , referencias del norte de España o elaboraciones francesas e italianas con variedades autóctonas. La oferta gastronómica está pensada específicamente para maridar con el vermú. «Hemos hecho una pequeña carta que todavía no está cerrada, pero es bastante graciosa», explica el responsable del local. Entre los bocados que acompañan la bebida destaca uno de los clásicos del aperitivo: la gilda . «El mejor amigo del vermú, como yo digo, es una gilda o un pincho», afirma. La carta incluye diferentes versiones de este bocado, desde la tradicional hasta otras variantes. «Jugamos con una variedad de gildas y pinchos bastante interesantes: con salmón, con queso, la tradicional o incluso una gilda que lleva pulpo» . A estos pinchos se suman otros productos clásicos del tapeo como quesos o chicharrones de Cádiz , pensados para acompañar el aperitivo. Aunque el concepto del nuevo local gira en torno al vermú y a los pequeños bocados, la cercanía con el restaurante permite ampliar la oferta gastronómica. «Estamos intentando que sea una carta muy específica para maridar con los vermuts, pero la Cazuela la tenemos al cruzar la calle», explica. Por ello, algunos platos del restaurante también pueden pedirse en la vermutería . «La carta se apoya en lo que es la carta de La Cazuela, que se puede servir tanto aquí como allí». El local es un espacio reducido y muy llamativo, concebido como una extensión del restaurante original. «Es un local muy chiquito, pero hemos querido que cuando estés dentro siga siendo La Cazuela» , comenta. De hecho, la idea es que funcione como una pequeña réplica del establecimiento. «Si te pones en la barra y miras al frontal, en La Cazuela te encuentras vinos finos, generosos, tintos o blancos... y aquí es igual, pero especialmente con vermú». Aunque tradicionalmente se asocia al aperitivo, el nuevo espacio quiere ampliar el momento de consumo del vermú. Durante sus primeros días de funcionamiento, el local ha permanecido abierto también por la tarde. «El sábado y el domingo de la semana pasada se quedó abierto durante toda la tarde y es verdad que la gente sigue consumiendo vermú en las horas del tardeo» , explica. En ese momento del día también aparecen algunos bocados dulces procedentes de la cocina de La Cazuela, como torrijas , pestiños o quesos, que completan la experiencia. Situada frente a La Cazuela de la Espartería, en la calle Rodríguez Marín, esta nueva vermutería nace como un espacio pensado para disfrutar del aperitivo, y del tardeo, con una bebida clásica que está viviendo su propio renacer desde hace unos años.