La gallina, en pepitoria

2026-01-27 - 15:00

Es uno de los grandes clásicos de nuestra cocina. La pepitoria de gallina aparece ya en recetarios del siglo XVI, aunque entonces se hacía sobre todo con despojos de aves y mucho azafrán. Un plato que ha llegado a nuestros días sensiblemente más refinado. Muy habitual hasta no hace mucho en los hogares y también en tabernas y casas de comidas madrileñas. Néstor Luján cuenta que a mediados del siglo XIX ofrecieron a Isabel II un guiso muy antiguo, como lo prueba que en su composición no se incluye ningún producto procedente de América. Su color amarillo, el sabor del conjunto y la intensidad de sus aromas le gustaron tanto a la reina que lo incorporó al menú de palacio.... Ver Más