La Jamoteca de Morales consolida su propuesta entre tradición y renovación en Priego de Córdoba
2026-03-23 - 09:50
En Priego de Córdoba encontramos La Jamoteca de Morales. Un establecimiento del casco antiguo del municipio que fundado en 1961, y que se ha consolidado como una parada imprescindible para quienes buscan degustar la cocina tradicional cordobesa durante su estancia por la región. E specializada en ibéricos y quesos , su propuesta se apoya en elaboraciones sencillas, materia prima de calidad y el uso de aceite de oliva virgen extra de la zona. Entre sus platos más demandados destaca el jamón asado, convertido con el paso del tiempo en uno de sus grandes emblemas. Un trabajo constante que le valió, además, el reconocimiento en la novena edición de los Premios Gurmé Córdoba 2024. La Jamoteca vive en la actualidad una etapa de transición marcada por la incorporación de la tercera generación. Al frente se encuentra Álvaro Montes , que tras formarse en ciudades como Sevilla y Santander y pasar por el Basque Culinary Center , regresó a su localidad natal durante la pandemia. Su llegada ha supuesto una evolución progresiva del negocio, con una apuesta por mejorar aspectos como la presentación, la vajilla o el servicio, acercando el concepto de taberna a un formato más cercano al restaurante. Todo ello, sin romper con la esencia original. Parte del atractivo de La Jamoteca de Morales reside también en su ubicación. Situada en pleno casco histórico, su terraza se abre junto a la fuente de San Nicasio y la Cruz de la Aurora , dos de los rincones más característicos del municipio. Este entorno convierte al establecimiento en punto de encuentro tanto para vecinos como para visitantes, especialmente durante los fines de semana, cuando el flujo de clientes aumenta en una localidad donde el turismo de interior encuentra en la gastronomía un complemento natural a su oferta cultural. La propuesta gastronómica de La Jamoteca gira en torno a una carta amplia, pensada para el tapeo y el disfrute compartido. En ella tienen cabida clásicos como el salmorejo cordobés , la ensaladilla rusa o el tomate de la huerta , junto a elaboraciones como el salpicón de marisco o el revuelto de collejas y gambas , que aportan un matiz más ligado al producto de temporada. El apartado marino refuerza esa identidad tradicional con referencias como la gamba blanca de Huelva, las coquinas al ajillo , las almejas a la malagueña o las gambas al pil-pil . A ello se suma una freiduría donde no faltan los boquerones , el cazón en adobo o el calamar nacional, junto a imprescindibles como las croquetas caseras o el flamenquín cordobés . Uno de los pilares del establecimiento es su oferta de chacinas, donde el jamón adquiere un papel protagonista en diferentes formatos. Desde el jamón ibérico con aceite de oliva virgen extra de la D.O. Priego de Córdoba hasta referencias ibéricas de Jabugo o quesos nacionales, la carta ofrece un recorrido por algunos de los productos más representativos de la despensa española. La experiencia se completa con opciones más informales como molletes y bocadillos, así como con una bodega que abarca distintas denominaciones de origen, Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas o Montilla-Moriles, en coherencia con una propuesta que combina tradición, producto y arraigo al territorio. Más allá del presente, el proyecto familiar mira al futuro con nuevas iniciativas vinculadas al turismo, como el desarrollo de apartamentos en la zona donde se ubica el local. Una apuesta que refuerza la conexión entre gastronomía y patrimonio en Priego de Córdoba y que contribuye a dinamizar el casco histórico.